Cómo cocinar albóndigas de sepia: el paso a paso de Ada Parellada

La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los cocinillas más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y toda clase de hortalizas y frutas, hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras de aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de nuestra casa. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es cómo cocinar albóndigas de sepia, un truco indispensable que no podrás dejar de usar.

Coge libreta y bolígrafo, y haz play al vídeo para averiguar todos los consejos de Ada Parellada de esta semana.

Cómo cocinar albóndigas de sepia

Las albóndigas con sepia son un plato de mar y montaña muy típico de la cocina catalana. ¡Pero atención! Hoy no hacemos el plato tradicional; ¡hoy cocinamos albóndigas de sepia! Atención al matiz. Una receta deliciosa que podéis encontrar en el nuevo libro Les Receptes virals d'Ada Parellada, una recopilación de 150 platos elaborados en La Gourmeteria. Una receta sencilla, deliciosa y para mojar pan. Es una manera ideal de aprovechar las aletas y las patas de la sepia. Un plato de cazuela, sofrito y chup-chup que te hará la boca agua. Anímate a disfrutarlo y aprovecha el descuento exclusivo para comprar el libro en la web de Efados con el código LITKX6G1. ¡No te despistes que ya casi es Sant Jordi!

Una receta sencilla, deliciosa y para mojar pan. Es una manera ideal de aprovechar las aletas y las patas de la sepia

Ingredientes:

• 400 g de sepia (ideal aprovechar las aletas y las patas)
• 300 g de sofrito de cebolla y tomate
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de hierbas de Provenza
• Sal
• Harina
• 300 ml de agua
• 200 g de mayonesa
• La tinta de una sepia

Para la picada

• Un grano de ajo
• Un puñado de avellanas
• Unas ramas de tomillo fresco
• Una tostada de pan
• 100 ml de vino blanco
• Sal 

Elaboración:

Trituramos la sepia con sal, hierbas de Provenza y ajo en polvo. Hacemos bolitas y las enharinamos ligeramente. En una sartén ponemos el sofrito de cebolla y tomate. Colocamos las albóndigas de sepia. Sacudimos suavemente para integrar. Cubrimos con agua y cocemos lentamente durante unos 5 o 6 minutos, sacudiendo de vez en cuando y cubriendo de salsa las albóndigas. Hacemos la picada. En el mortero ponemos el ajo, la sal, las avellanas, el tomillo y la tostada. Picamos hasta conseguir una pasta. Añadimos el vino blanco y diluimos con una cucharada de la salsa del sofrito. Dejamos cocer un par de minutos y lo acabamos con mayonesa de tinta (simplemente mezclando mayonesa con tinta de sepia).