Nuestra chef Ada Parellada, especialista en reinterpretar los platos clásicos catalanes en su restaurante Semproniana en Barcelona, propone un nuevo formato para facilitarte la vida a los fogones y que no tengas que pasarte horas extra decidiendo qué cocinar. Es por eso que esta semana la cocinera catalana se concentra en las patatas y las 3 recetas sabrosas que se pueden cocinar solo con esta base. Presta atención al vídeo y no te pierdas ningún detalle -paso a paso, ingredientes y mucho más- para averiguar cómo cocinar una ensalada de patata, una tortada de patata y queso y unas patatas asadas con salsa de ajo.
¡Enfúndate el delantal y dale al play, gourmeter!
3 recetas a partir de patatas (4 pers.)
Ensalada de patata
- 4 patatas hervidas
- 1 pepino
- 1 cebolla tierna
- 4-5 anchoas picadas
- 100 g maíz
- 1 ajo picado crudo
Para la salsa:
- 150 g mayonesa
- 125 g yogur natural
- 60 g mostaza en la antigua
- Zumo de medio limón
- Perejil, romero, cebollino y menta
- Sal
En primer lugar, hacemos las patatas. Las hervimos con piel durante 40 minutos. Las cortamos a trozos regulares. Cortamos el pepino longitudinalmente para poder retirar las semillas que contiene. Picamos el pepino y la cebolla tierna. Para hacer la salsa hacemos una mezcla con la mayonesa, el yogur, la mostaza y unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal (alerta, muy poco, que las anchoas ya son saladas). Picamos el perejil, el romero, el cebollino y la menta y lo añadimos a la mezcla. Aliñamos las patatas con la salsa. Añadimos el pepino picado, la cebolla tierna picada, el diente de ajo picado. Finalmente, acabamos con el maíz, las anchoas picadas y alguna hoja del perejil, un poco de cebollino y menta picada. ¡Y a disfrutar!
Tortada de patata y queso
- 750 g de patata pelada
- 40 g de harina
- 50 g de aceite especias (pimentón dulce y pimentón picante)
- 100 g de jamón ibérico
- 150 g de queso rayado
- Sal y pimienta negra
Rallamos la patata pelada y cruda. Ahora le sacaremos el almidón, lavándola y secándola. Añadimos la harina, el aceite, la sal y las especias. Mezclamos hasta tener una pasta. En una sartén antiadherente ponemos un poco de aceite, la mitad de la mezcla, el queso a encima y lo tapamos con la otra parte de la mezcla. Al fin y al cabo lo empezaremos a cocer a fuego medio tapado. Lo dejaremos cocer 15 minutos tapado y le daremos la vuelta con la ayuda de un plato o de la misma tapa. ¡Daremos la vuelta a la tortada para que cueza 15 minutos más por el otro lado, también tapado! Pasados estos 15 minutos, destaparemos y dejaremos 10 minutos más al fuego para que acabe de enrubiar. Cuando ya sea dorada, la retiramos del fuego y la servimos en un plato. Para acabar, pondremos las virutas de jamón ibérico por encima. ¡Y ya lo tenemos! ¡Que vaya a gusto!
Patatas asadas con salsa de ajo
- 4 patatas medias
- 150 g queso brie
- Aceite de oliva
- Sal
Para la salsa:
- Una cabeza de ajos
- 150 g de mantequilla
- Perejil, romero y tomillo
Pinchamos las patatas crudas con un tenedor para que se cuezan más fácilmente. Ponemos sal y un chorro de aceite de oliva. Embetunamos bien y las cocemos, tapadas con papel de horno. Por otra parte, decapitamos una cabeza de ajos, añadimos un chorro de aceite de oliva y un poco de sal y también lo envolvemos con un trozo de papel de horno. Tanto las patatas como los ajos, van directamente al horno durante 60 minutos a 200 °C. Lo sacamos y cortamos en forma de estrella las patatas por la parte superior sin quemarnos. Y todavía las abriremos un poco más para colocar un trozo de queso brie dentro.
Paralelamente, para hacer la salsa picaremos el perejil y el romero y lo reservaremos. Por otra parte, cogeremos un bol para poner la mantequilla pomada, el perejil y romero y pelaremos los ajos asados para juntar la carne que saquen con la mantequilla y las hierbas. Una vez hecha la salsa, la pondremos sobre las patatas y el brie y lo hornearemos nuevamente durante diez minutos más. Pasados los diez minutos, lo sacamos y lo servimos en un plato. Para acabar un poco de pimienta negra recién molida. ¡Buenísimo!
Si no tienes suficiente y eres un fanático de las patatas o, en general, de las recetas, te recordamos que puedes consultar centenares y centenares de Recetas en La Gourmeteria de ElNacional.cat. Si, por otra parte, prefieres tener clasificado qué cocinar de lunes a viernes, no te olvides de mirar el agrupador de batch cooking con todos los ingredientes, recetas y pasos para hacer mil y una maravillas gastronómicas.