Así se hace el pescado frito al punto perfecto: el paso a paso de Ada Parellada

La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los cocinillas más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y todo tipo de hortalizas y frutas, hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras de aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de nuestra casa. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es cómo hacer pescado frito al punto perfecto, un truco indispensable que no podrás dejar de usar.

Coge libreta y bolígrafo, y haz play al vídeo para averiguar todos los consejos de Ada Parellada de esta semana.

Cómo freír el pescado de manera perfecta

El pescado frito es uno de los platos que más definen el verano. No porque sea refrescante ni de temporada. Porque el pescado frito, lógicamente, es un plato caliente. Y de pescado, sea de un tipo u otro, hay todo el año. Pero es una receta, a menudo servida en forma de tapa para compartir, que solemos asociar al verano porque nos encanta disfrutarla en una terraza con una cerveza bien fría. Seguramente también porque es un plato muy típico de regiones como Andalucía, donde en verano hace mucho calor y es habitual vincular la forma de comer de allí con el plato. Sea como sea, freír pescado puede parecer una cosa menor, pero hay que saber encontrarle el punto. La ventaja de esta preparación es que es versátil y puedes usar diferentes tipos de pescado. Además, es una manera sencilla de comer pescado de proximidad. ¡Que no todo es salmón y bacalao! ¡Prepara esta deliciosa receta y disfruta al máximo del pescado de casa!

Freír pescado puede parecer una cosa menor, pero hay que saber encontrarle el punto. La ventaja de esta preparación es que es versátil y puedes usar diferentes tipos de pescado

Ingredientes:

• 1 kg de pescado pequeño variado: burritos, pelayas, cintas, salmonetes, pijotas. (Si los pescados son grandes, los desespinaremos, los cortaremos en dados y los enharinaremos de la misma manera).
• 50 g de harina
• 50 g de harina de garbanzo
• 50 g de sémola de trigo duro
• Sal

Elaboración:

Si los pescados son grandes, como los salmonetes, los escamamos y les quitamos las tripas y la cabeza. Los secamos muy bien con un trapo. Mezclamos las harinas y salamos. Ponemos una cantidad importante de aceite en una sartén. Calentamos. Rebozamos los pescados en la mezcla de harinas y los ponemos sobre un colador para que pierdan la harina sobrante. Los sumergimos en el aceite caliente, evitando que humee. Los freímos un par de minutos o hasta que veamos que empiezan a dorarse. Los ponemos sobre un plato con papel absorbente. Los comemos inmediatamente