Me acostumbran a decir a menudo: las Terres de l'Ebre están demasiado olvidadas. Y tienen toda la razón. Para poner remedio, esta vez, desde @topcatalanrestaurants hemos puesto rumbo hacia el sur y nos hemos adentrado en Poble Nou del Delta para descubrir una cocina que habla de paisaje, de tradición y de futuro, todo al mismo tiempo. Entre arrozales infinitos y la brisa suave del Mediterráneo, hay una casita blanca típica de Poblenou que esconde una de las experiencias gastronómicas más auténticas del país.
El mérito de todo ello lo tiene Neus Faiges Gargallo, una joven cocinera que ha sabido tomar el relevo de sus padres y llevar al restaurante a una nueva etapa. Con formación en la Escuela de Hostelería y Turismo de Cambrils y experiencia en los fogones de cocinas de grandes chefs como Alain Ducasse o Mauro Colagreco, Neus ha vuelto a casa con una idea muy clara: modernizar sin perder la esencia. El resultado es el restaurante Cal Faiges 2.0 que mantiene el carácter de siempre, pero se atreve con nuevos formatos, como las cenas de degustación mensuales que atraen a un público curioso y abierto.
Con la llegada de Neus, el local interior de Cal Faiges también ha vivido una transformación profunda. El restaurante ha renovado su espacio manteniendo intacta el alma que lo hace especial, pero dotándolo de una nueva mirada. Cada rincón sigue evocando la tradición de una tierra generosa, modelada por el viento, el agua y la dedicación de los que la trabajan con respeto y pasión. Esta conexión con la esencia del territorio se ha sabido reinterpretar con sensibilidad, uniendo el pasado y el presente en una atmósfera que invita a quedarse.
Durante la visita, probamos una selección de productos del Delta que lo resumen todo: canyuts, mejillones, ortigas de mar, anguila, langostinos con alcachofa, un arroz con alcachofa, sepia y setas, y unos postres frescos de pasta brisa con requesón y fresas. Un festival de sabores locales, guisado con respeto y mirada propia.
Cal Faiges es un descubierta de aquellas que dejan huella. El Delta no solo conserva una cocina viva y arraigada, sino que empieza a hablar con voz propia gracias a jóvenes que han decidido volver y hacerlo con respeto, coherencia y una mirada abierta al mundo. Ahora sí: hemos vuelto a mirar hacia el sur. Y el sur ha respondido con todo lo que tiene.
Los arrozales que rodean el pueblo, la huerta que cambia con las estaciones y la bahía de los Alfaques, llena de vida, construyen un ecosistema único que se traslada directamente al plato. Esta armonía natural se convierte en propuesta gastronómica: una carta que sabe leer el territorio y traducirlo con coherencia y respeto. Cada ingrediente habla de dónde viene, del clima, del paisaje y de la gente que lo cultiva o lo pesca. Y eso se nota: comer aquí es, también, entender el Delta.