La carnicería Porté-Estop de Vilaller ha sido la protagonista absoluta de los premios que se han dado en el Fòrum Gastronòmic de Girona. Un foro en el que la escudella ha sido el eje vertebrador del encuentro y que buscaba los mejores productos vinculados a esta elaboración tradicional del país. Premios como la mejor butifarra negra, la mejor pelota o la mejor combinación de los dos productos. Y los tres han sido para la carnicería Porté-Estop de Vilaller.
Hat-trick tradicional
En un momento en que las hamburguesas de colores, los sucedáneos de la carne o los tartares y tatakis están tan de moda, conviene tener presente de dónde venimos y cuáles son las recetas que forman parte de nuestra identidad gastronómica. Esto es precisamente lo que hacen en la carnicería Porté-Estop de Vilaller, una tienda que es mucho más que un simple obrador. Ana Maria Estop y Josep Lluís Porté, madre e hijo, han hecho de las recetas tradicionales su emblema. En la carnicería se dedican a investigar, recuperar y ofrecer productos y recetas tradicionales, siguiendo un proceso artesanal desde el despiece hasta la venta al detalle.
Actualmente, con 75 años, Ana Maria continúa al pie del cañón atendiendo la clientela con su hijo
Un trabajo que ahora ha obtenido un reconocimiento inédito en el Fòrum Gastronòmic de Girona y que pone en el mapa, no solo la carnicería, sino el pueblo de Vilaller más allá de la comarca de la Alta Ribagorça. El jurado que les ha otorgado los tres premios ha valorado especialmente la calidad de la materia prima, el equilibrio e integración de los sabores y el respeto por los procesos tradicionales.
La importancia de los orígenes
La pilota es el elemento más característico de la escudella. Pero también lo es la butifarra negra. Dos productos cárnicos que el Fòrum Gastronòmic de Girona ha puesto en valor para demostrar que el trabajo de carnicerías como la Porté-Estop son imprescindibles para mantener vivas nuestras tradiciones. La escudella no es un plato tradicional que surgió por generación espontánea. Es una manera de cocinar los productos que se tenían antes en casa de manera sencilla, nutritiva y gustosa. La investigación que han hecho, y hacen, los Porté-Estop, pasa por conocer también los métodos de conservación de los alimentos. Hoy en día tenemos neveras, congeladores y métodos modernos de conservación de los alimentos, especialmente de los productos frescos. Pero antiguamente (y no hace tantos años) los productos no se podían conervar como ahora, y las temporadas de los alimentos eran vitales para saber cuándo tocaba comer cada cosa.
La carnicería celebra este año 50 años de historia. La abrieron Ana Maria Estop y su marido en el año 1976. Actualmente, con 75 años, Ana Maria continúa al pie del cañón atendiendo a la clientela con su hijo para mantener viva la producción artesanal basada en recetas ancestrales hechas con producto de proximidad y de la máxima calidad.