¿Habéis visto alguna vez una señal como la del vídeo en un queso? Lo encontramos también en otros tipos de queso. A veces es verde y a veces es roja. Esto pasa con quesos sobre todo franceses, pero no pasa con los catalanes. ¿Sabes qué quiere decir exactamente esta etiqueta? Hoy descubrimos qué significa que un queso sea de pastor y de qué manera puedes identificar estos productos, que son auténticas joyas de la artesanía.
¿Qué son los quesos de pastor?
El símbolo que encontramos en algunos quesos significa que aquel queso es de pastor, un queso fermier. Esto significa que la misma persona que hace el queso es la persona que antes ha estado cuidando los animales. Esto en Catalunya también ocurre, pero no han hecho una marca, sino que se han asociado bajo el paraguas de quesos de pastor. Los quesos, pues, pueden ser hechos por la misma persona que cuida los animales o bien pueden ser quesos hechos por una granja, pero compran la leche en otra granja. Significa que el proceso ya está dividido.
Un queso de pastor es el nivel más alto de artesanía al que podemos llegar. Pero no quiere decir que un queso de cooperativa sea un queso malo sino que está hecho de otra manera
Sellos como este certifican un proceso de elaboración concreto para un producto y, por lo tanto, si este proceso permite un resultado de calidad, también certifican que aquello que estás comprando es bueno
Por otro lado también hay quesos de cooperativa. Hay muchos manchegos o, por ejemplo, el comté, que funcionan de esta manera. ¿Esto qué quiere decir? Que diversas granjas llevan la leche a una sola cooperativa que hace el queso de todos. Pero, de esta manera, la leche de los diferentes rebaños se mezcla para hacer un solo queso. Así pues, un queso de pastor es el nivel más alto de artesanía al que podemos llegar. Pero no quiere decir que un queso de cooperativa sea un queso malo sino que está hecho de otra manera.
Lo que hacen las denominaciones de origen es certificar que un producto (vino, peras, quesos, arroz, carne, pan...), sea cual sea, pero con sello de DO, se ha elaborado en un territorio concreto y siguiendo unos estándares de calidad
Sellos como este certifican un proceso de elaboración concreto para un producto y, por lo tanto, si este proceso permite un resultado de calidad, también certifican que aquello que estás comprando es bueno. Si bien es cierto que el sello de 'quesos de pastor' no es exactamente como una DO, la idea es la misma. Lo que hacen las denominaciones de origen es certificar que un producto (vino, peras, quesos, arroz, carne, pan...), sea cual sea, pero con sello de DO, se ha elaborado en un territorio concreto y siguiendo unos estándares de calidad que pone un consejo regulador.