La cocina catalana está llena de platos tradicionales deliciosos que antes se elaboraban para conservar mejor los alimentos. Antiguamente, no había neveras ni congeladores y la gente se las tenía que ingeniar para conservar los alimentos de manera natural. Por eso la carne se ponía en sal, por ejemplo, o en escabeche. Y es precisamente este escabeche, que originalmente era un método de conservación de alimentos, el que hoy preparamos en un delicioso plato de pollo. Hoy Alba y Laura de @taulaper2 nos traen esta deliciosa receta catalana: pollo en escabeche.
Pollo en escabeche
Los platos de carne con salsa suelen ir muy vinculados a la imagen de un guiso. Como mucho, un asado. Pero nadie piensa en el escabeche. Una técnica culinaria tradicional y deliciosa con la que se obtiene un resultado excelente. Esta salsa en la que siempre acabamos mojando pan nace para dar sabor a la carne, pero también como método de conservación de los alimentos durante más tiempo, gracias a mezclar un ácido como el vinagre con aceite, vino, especias y hierbas. El origen más aceptado nos lleva a la antigua Persia, donde ya cocinaban un guiso llamado sikbâg con carne, vinagre, aceite y especias. Esta técnica se extendió por el mundo árabe hasta llegar a la península y aquí arraigó tan fuerte que desde entonces escabechamos de todo. En este caso, pollo, una vianda deliciosa y presente en muchos platos típicos de la cocina catalana. Prepara todos los ingredientes y una buena rebanada de pan porque este plato pide acabar mojando, lamiendo y chupándote los dedos, ¡ya lo verás! Una manera diferente y deliciosa de preparar la cocina tradicional en la que a veces no pensamos a la primera, pero que es igualmente gustosa.
Una técnica culinaria tradicional y deliciosa con la que se obtiene un resultado excelente. Esta salsa en la que siempre acabamos mojando pan nace para dar sabor a la carne, pero también como método de conservación de los alimentos durante más tiempo, gracias a mezclar un ácido como el vinagre con aceite, vino, especias y hierbas
Ingredientes
Para 4 personas:
- 1 pollo troceado
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 cabeza de ajos
- 1 vaso de vinagre de vino
- 1 vaso de vino blanco
- 1 L de agua o caldo de pollo
- Tomillo, romero y laurel
- 10 granos de pimienta negra
- Sal, pimienta y aceite de oliva
Procedimiento
- Salpimentamos el pollo y lo marcamos en la cazuela hasta que quede bien dorado. Reservamos.
- En la misma cazuela, doramos la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas bien finas y la cabeza de ajos cortada por la mitad (si se pega, desglasamos con un poco de vino blanco).
- Añadimos las hierbas aromáticas y dejamos que todo coja aroma.
- Devolvemos el pollo a la cazuela y añadimos el vinagre, el vino y el caldo o agua hasta cubrirlo.
- Hacemos chup-chup durante 1 h y 15 min… ¡hasta que quede meloso y tierno!
¡Y a disfrutarlo con una buena rebanada de pan!