Hay diversas recetas que se elaboran 'a la catalana'. Platos tradicionales que tienen cosas en común y que reciben esta misma denominación. Hoy nos centraremos en los garbanzos, unas legumbres deliciosas que se usan en muchas recetas catalanas y que en este plato brillan como protagonistas. Una receta muy típica de Cuaresma, pero que se puede preparar y disfrutar durante todo el año. Legumbres, pescado y una salsa deliciosa es todo lo que hace falta para alegrar la barriga. Hoy Alba y Laura de @taulaper2 nos traen esta deliciosa receta catalana: garbanzos, bacalao ¡y a mojar pan!
Garbanzos a la catalana tradicionales
Son diversas las recetas que se elaboran 'a la catalana'. Pero, ¿qué quiere decir esto exactamente? ¿Qué tienen en común todos estos platos? Porque lo vemos en todas partes: espinacas a la catalana, habas a la catalana, pollo a la catalana, garbanzos a la catalana… y no siempre llevan lo mismo. 'A la catalana' no es una receta concreta, es una manera de cocinar: con un buen sofrito, una picada que lo liga todo, este juego tan nuestro entre dulce y salado, o entre mar y montaña. Todo al hervor lento en la cazuela. Hoy hacemos garbanzos a la catalana, un plato muy típico de Cuaresma, pero que se puede disfrutar durante todo el año. Una preparación para la cual necesitarás los ingredientes de la lista, ¡pero sobre todo una buena rebanada de pan! Porque los mejores platos siempre son los que se acaban rebañando hasta la última gota de salsa.
'A la catalana' no es una receta concreta, es una manera de cocinar: con un buen sofrito, una picada que lo liga todo, este juego tan nuestro entre dulce y salado, o entre mar y montaña. Todo al hervor lento en la cazuela
Ingredientes
Para 2 personas:
- 250 g de garbanzos
- 250 g de bacalao
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 copa de vino rancio
- 5 cucharadas de tomate triturado
- Caldo de cocción de los garbanzos (o agua)
- 2 huevos
Para la picada:
- Un puñado de avellanas y almendras tostadas, perejil y 1 diente de ajo
- Aceite, sal y pimienta
Procedimiento
- Si hierves los garbanzos: déjalos en remojo la noche anterior. Al día siguiente, cuécelos hasta que estén tiernos (entre 1 h 30-2 h en olla tradicional y 45 minutos en olla a presión).
- Hierve los huevos durante 10 minutos, enfríalos y reserva.
- Corta la cebolla y el ajo bien pequeños.
- Cocina la cebolla con una pizca de sal hasta que caramelice. Añade el vino rancio y deja reducir.
- Incorpora el ajo y cocina un par de minutos.
- Añade el tomate y cocina hasta que quede bien concentrado.
- Prepara la picada con los frutos secos, el perejil y el ajo.
- Añade los garbanzos a la cazuela, cubre con el caldo y deja hacer chup-chup unos 10 minutos.
- A media cocción, incorpora la picada (¡mezclada con un poco del jugo!).
- En los últimos 2 minutos, añade el bacalao.
- Sirve con el huevo duro cortado por la mitad ¡y un toque de pimienta!
¡Y a disfrutarlos recién hechos!