Catalunya revalida el título al territorio que elabora el mejor panettone clásico del Estado. Las pastelerías Vallflorida Xocolaters (Sant Esteve de Palautordera) y La Roja (Alacant) se han proclamado vencedoras de la edición 2026 de un concurso con dos categorías: el Mejor Panettone Artesano Clásico de frutas (que llega a la undécima edición), para la pastelería Vallflorida Xocolaters, y el Mejor Panettone Artesano de Chocolate (sexta edición), para la pastelería La Roja. Los ganadores se han anunciado esta tarde en el marco del Gastronomic Forum Barcelona (GFB).
Mejor panettone artesano del Estado
Catalunya es tierra de pasteleros de primera división. Prueba de ello es la victoria que el panadero y pastelero Tonatiuh Cortés, establecido en la pastelería Suca'l de Barcelona, obtuvo en el concurso mundial de panettone del año 2024. Pero también la multitud de establecimientos que preparan dulces tradicionales de calidad, desde panellets hasta cocas de Sant Joan, pasando por roscones de Reyes o monas de Pascua. Ahora que se acerca Navidad, el panettone se convierte en uno de los dulces extranjeros (de origen italiano) más populares. En una nueva edición del concurso para encontrar el mejor del Estado, presentada por la periodista Carme Gasull, las pastelerías Vallflorida Xocolaters y La Roja se han llevado el galardón en las categorías de Mejor Panettone Artesano Clásico de frutas y Mejor Panettone Artesano de Chocolate respectivamente.
La de este año ha sido una edición de récord, con 50 inscritos en cada categoría.
La de este año ha sido una edición de récord, con 50 inscritos en cada categoría. Durante la mañana del martes, en la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB) ha tenido lugar la valoración y la deliberación del jurado, que ha puntuado principalmente el sabor y también factores como el olor, la estructura de la miga, el aspecto del glaseado o la forma. Y a las 18 h se han anunciado los ganadores en el auditorio del GFB (recinto Gran Via de Fira de Barcelona). Siguiendo las bases del concurso, los participantes en la categoría clásica han tenido que entregar dos panettones artesanos de frutas (limón o cidra, naranja y pasas), de elaboración propia, con corona de glaseado de azúcar, de entre 1.000 y 1.100 gramos. Si han participado en la categoría de chocolate, han tenido que entregar un par de panettones de chocolate negro o con leche (mínimo 40% de cacao), sin fruta, y también con un peso de entre 1.000 y 1.100 gramos.
Palmarés catalán de éxito
En la edición de 2025, los premiados fueron Oriol Carrió, de la pastelería Oriol Carrió (Barcelona), en la categoría clásica, y Rafel y Adrià Aguilera, de Cal Jan (Torredembarra), en la categoría de chocolate. Los tres este año han formado parte del jurado, junto con otros profesionales del sector tan reconocidos como el chef Paco Roncero y los pasteleros Claudio Gatti, Ton Cortés, Iban Yarza, Alba Llacera y Miquel Zaguirre (clásico) y Oriol Balaguer, Ramon Morató, Aniello Di Caprio, Anna Cortés y Jordi Luque (chocolate). En la lista de galardonados en ediciones anteriores encontramos las pastelerías Mervier Canal y Madeleine by Ferrieres (2024), Vallflorida Xocolaters (2023); L’Atelier Barcelona y Panes Creativos (2022); Dolç par Yan Duytsche (Sant Cugat) y Cal Jan (Torredembarra y Tarragona) (2021); Xocosave (2020); Cloudstreet (2019); Ochiai (2018); Oriol Balaguer (2017) y Dolç Par Yann Duytshche (2016). La Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB) organiza el concurso con el objetivo de incentivar y premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros artesanos en la elaboración del panettone, un postre que ya se ha consolidado como uno de los clásicos productos navideños en las pastelerías artesanas.