Cuando llegan los meses de calor, las ensaladas se convierten en uno de los platos más habituales en muchas mesas. Sin embargo, no todas son iguales. En uno de los vídeos que ha compartido recientemente en redes sociales, el cocinero Karlos Arguiñano propone una receta diferente: una ensalada de escarola con pollo y mango acompañada de una vinagreta templada elaborada con miel, vino dulce y salsa de soja. El resultado es un plato fresco, colorido y lleno de contrastes. La base de esta ensalada es la escarola, una variedad de hoja verde muy utilizada en la cocina mediterránea, especialmente en invierno, aunque también funciona muy bien en platos frescos cuando se combina con ingredientes dulces.
La mejor ensalada fresca para el verano
El primer paso de la receta consiste en preparar la pechuga de pollo. Se corta en tiras finas, se salpimienta y se saltea en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra durante unos tres o cuatro minutos a fuego vivo. La idea es que el pollo quede dorado por fuera pero jugoso por dentro. Una vez listo, se retira y se reserva para incorporarlo más tarde a la ensalada.
Mientras tanto se preparan los ingredientes frescos. El mango y el aguacate se pelan y se cortan en medias lunas, aportando una textura cremosa y un toque dulce que combina muy bien con el resto de elementos. Los tomates cherry se parten por la mitad y los granos de maíz frito se machacan ligeramente en un mortero para añadir un toque crujiente.
La escarola se lava cuidadosamente bajo el grifo para eliminar cualquier resto de tierra, se escurren bien las hojas y se cortan al gusto. Este paso es importante porque esta verdura suele crecer muy cerca del suelo y puede retener pequeñas partículas de tierra entre sus hojas.
Uno de los elementos más interesantes de la receta es la vinagreta templada, que aporta el carácter final al plato. Para prepararla, se mezclan en una pequeña sartén salsa de soja, vinagre, vino dulce y miel, dejando que la mezcla reduzca suavemente durante unos tres o cuatro minutos. Después se pasa a un bol, se deja templar ligeramente y se añade un buen chorro de aceite de oliva mientras se bate con una varilla para que emulsione.
Este tipo de vinagreta caliente o templada tiene una ventaja especial cuando se utiliza con escarola. El calor suaviza ligeramente la textura de las hojas y reduce su amargor, haciendo que la ensalada resulte más equilibrada y agradable.
Para montar el plato, se coloca la escarola en la base y se sazona ligeramente. Encima se distribuyen el mango, el aguacate, el pollo salteado, los tomates cherry y el maíz crujiente. Finalmente se riega todo con la vinagreta templada y se decora con un poco de perejil fresco.
El resultado es una ensalada completa que combina proteína, fruta fresca y verduras, perfecta para los días calurosos. Una receta sencilla que demuestra que, con pocos ingredientes bien combinados, se puede conseguir un plato ligero pero lleno de sabor.