La fabada asturiana es un plato que rinde homenaje a la rica tradición gastronómica de Asturias, una región en el norte de España famosa por sus paisajes pintorescos y su deliciosa comida. Esta receta, que combina fabes, chorizo, morcilla y tocino, es una oda a la simplicidad y a los sabores robustos. Aquí te presentamos una receta fácil y algunos trucos para que puedas disfrutar de esta joya culinaria en la comodidad de tu hogar.
Un plato icónico de Asturias
Ingredientes:
- 500 g de fabes (judías blancas)
- 200 g de chorizo asturiano
- 200 g de morcilla asturiana
- 150 g de tocino ahumado
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Instrucciones:
1. Remojo de las fabes:
- La noche antes de cocinar, remoja las fabes en agua fría. Este paso es esencial para ablandar las judías y garantizar una cocción uniforme.
2. Cocina las fabes:
- Enjuaga las fabes después del remojo y colócalas en una olla grande. Cubre con agua fría y lleva a ebullición. Retira la espuma que se forma en la superficie. Reduce el fuego y cocina a fuego lento.
3. Sofrito base:
- Mientras las fabes se cocinan, prepara un sofrito. En una sartén, calienta aceite de oliva y añade la cebolla y los ajos picados. Cocina hasta que estén dorados.
4. Añade el pimentón:
- Agrega el pimentón al sofrito. Esto le dará a la fabada su característico color y sabor ahumado. Remueve bien para evitar que el pimentón se queme.
5. Incorpora el sofrito a las fabes:
- Cuando las fabes estén a medio cocinar, añade el sofrito a la olla. Agrega también la hoja de laurel. Cocina a fuego lento hasta que las fabes estén tiernas pero no deshechas.
6. Prepara las carnes:
- Mientras las fabes siguen cocinando, hierve el chorizo, la morcilla y el tocino en una olla aparte. Esto ayuda a eliminar el exceso de grasa y a intensificar los sabores.
7. Finaliza la cocción:
- Cuando las fabes estén tiernas, añade las carnes cocidas a la olla principal. Continúa cocinando a fuego lento para que los sabores se mezclen a la perfección.
8. Rectifica el sazonamiento:
- Prueba la fabada y ajusta la sazón según tu preferencia. La sal es clave, pero asegúrate de que todos los sabores estén equilibrados.
Trucos para una fabada perfecta:
1. Calidad de los Ingredientes:
- Opta por ingredientes de calidad, especialmente el chorizo y la morcilla. La autenticidad de estos embutidos asturianos marcará la diferencia en el resultado final.
2. Paciencia en la cocción:
- La fabada requiere tiempo y paciencia. Deja que las fabes se cocinen a fuego lento para que absorban todos los sabores de las carnes y el sofrito.
3. Reposo:
- La fabada mejora si se deja reposar antes de servir. Deja que todos los sabores se mezclen durante un tiempo antes de disfrutar este manjar.