La noche más importando del año en el ámbito gastronómico está a la vuelta de la esquina. Este jueves 19 de junio por la tarde se celebra la gala del The World's 50 Best Restaurants en Turín, Italia. Pocas horas, por lo tanto, para descubrir el restaurante que se coronará como mejor del mundo. Una 23.ª edición que, muy probablemente, no signifique el triunfo de ningún restaurante catalán después del apoteósico triunfo del Disfrutar, con los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas llevándose los elogios de toda la prensa internacional.
El Disfrutar, fuera de la lista del The World's 50 Best Restaurants
En el 2018, un desconocido restaurante enclaustrado en el corazón del Eixample, en la calle de Villarroel, 163 entraba por primera vez en la lista gastronómica más importante del planeta. Lo hacía, concretamente, en la posición número 18. Desde entonces, fueron escalando posiciones hasta consolidarse en el top 5 durante los últimos años. Hasta la victoria final del año pasado en Las Vegas, que ponía el broche de oro a un trabajo inconmensurable de este trío de cocineros catalanes.
“¿Gazpacho en forma de sándwich? ¿Yema de huevo crujiente? ¿Ensalada líquida? ¿Bombón de liebre? Si estos platos aparentemente paradójicos o contraintuitivos no os despiertan el interés, Disfrutar no es el restaurante para vosotros. Pero para la mayoría de los que asisten a este restaurante barcelonés único, estas sorpresas forman parte de una experiencia gastronómica emocionante y trepidante”. Este es el comentario de los jueces cuando el Disfrutar entró en la guía del The World's 50 Best Restaurants en el 2018.
Tal y como ha ocurrido con todos los restaurantes que han ganado algún año el reconocimiento del mejor restaurante del mundo, el Disfrutar ya no saldrá más en el ranquin de los 50 más destacados del planeta. Lejos de ser un castigo o una noticia triste, este es un cambio que aplicó la guía desde 2019. Con la voluntad de incentivar la entrada de nuevos restaurantes, el 2019 fue el primer año en el que restaurantes de la talla como El Celler de Can Roca o El Bulli no podrían salir nunca más en esta clasificación.
Best of the Bests, la nueva ubicación del Disfrutar
Para que estos restaurantes de la élite gastronómica no quedaran en el olvido, se configuró una nueva categoría llamada Best of The Bests. Así pues, este grupo está formado por todos los restaurantes que han encabezado la encuesta anual de los 50 mejores restaurantes del mundo a lo largo de su historia y que, por lo tanto, ya no pueden ser votados en las nuevas ediciones de la lista. De esta manera, el Disfrutar se une al prestigioso y selecto grupo formado por El Celler de Can Roca, El Bulli, The French Laundry (EE. UU.), The Fat Duck (Reino Unido), Noma (Dinamarca), Osteria Francescana (Italia), Eleven Madison Park (EE. UU.), Mirazur (Francia), Geranium (Dinamarca) y Central (Perú).