Elegir una buena sandía sin abrirla puede parecer cuestión de suerte, pero hay varias señales externas que pueden dar muchas pistas sobre su punto de maduración. Mucha gente se limita a darle unos pequeños golpes con los nudillos, pero este no es el único truco que se puede utilizar. El peso, la dureza de la piel, el color, el estado del tallo e incluso el olor pueden ayudar a descartar piezas demasiado verdes o demasiado maduras. Si combinas todos estos indicadores, tendrás muchas más posibilidades de llevarte a casa una sandía dulce, jugosa y con buena textura.
Escoger una buena sandía no es tan fácil como muchos piensan
El peso, el sonido y el color dan las primeras pistas
Lo primero que conviene comprobar es el peso. Entre dos sandías de un tamaño similar, acostumbra a ser preferible la que pesa más. Una pieza pesada en relación con su volumen suele indicar que contiene más agua y que la pulpa es más densa y jugosa. Una sandía demasiado ligera, en cambio, puede tener menos zumo o no encontrarse todavía en el mejor momento de maduración.
Después llega el famoso truco de los golpes. Hay que dar unos toques suaves con los nudillos y escuchar el sonido que produce. Lo que se busca es un sonido relativamente vacío y resonante. Si el ruido es demasiado apagado o sordo, la pieza puede estar demasiado madura o no tener la textura que esperamos. No es una prueba infalible, pero combinada con el resto de señales resulta mucho más útil.
El color también aporta información. Una sandía con un verde excesivamente vivo puede estar todavía poco madura, mientras que una piel más uniforme, oscura y con alguna zona amarillenta puede indicar que ha completado mejor la maduración. Esta mancha amarilla corresponde habitualmente a la parte que ha estado en contacto con el suelo mientras la fruta crecía, y puede ser una buena pista si presenta un tono amarillo cremoso.
Mira el tallo, la dureza y acerca también la nariz
La zona del pedúnculo es otro de los puntos importantes. Si todavía conserva un tallo muy verde y fresco, puede ser señal de que la sandía se recolectó antes de tiempo. En cambio, una zona más seca y con una pequeña grieta circular alrededor puede indicar que la pieza ha llegado a un grado de madurez más avanzado.
También se puede presionar suavemente el extremo contrario al tallo. Si es completamente duro y aún presenta un aspecto muy verde, puede faltarle maduración. Si cede muy ligeramente, sin llegar a estar blando, es otro indicio favorable. Ahora bien, si la piel está demasiado blanda o presenta zonas hundidas, puede indicar que la fruta ya ha empezado a pasarse. Finalmente, hay un truco menos conocido: oler la sandía. Acercar la nariz al extremo opuesto al pedúnculo puede revelar un aroma ligeramente dulce cuando está madura. Si el olor es demasiado intenso, puede estar pasada, mientras que una ausencia total de aroma puede indicar que aún está verde.
Ninguno de estos trucos garantiza por sí solo una sandía perfecta, pero juntos permiten afinar mucho más la elección. Peso, sonido, color, tallo, dureza y olor forman una especie de control rápido que puedes hacer antes de ponerla en el carro. Cuando varios de estos signos coinciden, es mucho más probable que al abrirla encuentres una pulpa jugosa, crujiente y con la dulzura que esperabas.