El boniato tiene un lugar reservado en las mesas de la Castanyada, pero también puede convertirse en la base de una cena caliente y fácil de preparar. Su pulpa dulce combina con el sabor de las setas y con un queso que se funda en el horno. Solo hay que cocerlo, abrirlo y rellenarlo con el relleno antes de gratinar. El resultado es un plato con contrastes de sabor y textura que permite aprovechar este ingrediente de otoño más allá de la forma habitual de comerlo.
Una idea muy interesante para cenar en otoño
Los ingredientes y la primera cocción del boniato
Para preparar dos raciones necesitamos dos boniatos medianos, 250 gramos de setas, una cebolla pequeña, un diente de ajo y 100 gramos de queso rallado. También nos harán falta aceite de oliva, sal y pimienta. Podemos usar champiñones, setas de ostra o una mezcla, y escoger un queso que se funda bien, como mozzarella o emmental. El primer paso es lavar los boniatos, secarlos y pinchar la piel con un tenedor. Los ponemos en una bandeja con papel de horno y los cocemos a 200 grados durante unos 45 o 60 minutos, según el tamaño. Estarán a punto cuando un cuchillo entre fácilmente hasta el centro y la pulpa sea tierna.
Mientras se cuecen, preparamos el relleno. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo, y limpiamos las setas antes de cortarlas en trozos pequeños. Conviene que los cortes sean lo suficientemente pequeños para repartirlos después por todo el boniato y conseguir que cada cucharada contenga un poco de todos los ingredientes.
Calentamos un chorro de aceite en una sartén y cocemos la cebolla a fuego medio hasta que se ablande. Añadimos el ajo y, a continuación, las setas. Las salteamos hasta que hayan soltado el agua y esta se haya evaporado. Salpimentamos al gusto y reservamos el conjunto mientras acabamos de preparar los boniatos.
Cómo rellenarlos para que queden cremosos y gratinados
Cuando los boniatos estén cocidos, los dejamos reposar unos minutos para poder manipularlos. Hacemos un corte longitudinal en cada uno, sin llegar a separar las dos mitades, y los abrimos con cuidado. Con una cuchara, retiramos parte de la pulpa, dejando una capa alrededor de la piel para que mantengan la forma. Ponemos la pulpa en un bol y la aplastamos con un tenedor. Incorporamos las setas con la cebolla y aproximadamente la mitad del queso. Mezclamos hasta que el relleno quede repartido, probamos y rectificamos de sal y pimienta si es necesario. La misma humedad del boniato ayuda a ligar la preparación.
Repartimos la mezcla dentro de los boniatos y añadimos el queso restante por encima. Los volvemos al horno durante unos diez minutos, hasta que el relleno esté caliente y el queso se haya fundido. Si queremos una superficie más dorada, podemos acabar con unos minutos de gratinador, vigilando que no se quemen. Los servimos recién hechos, con la piel como recipiente y el relleno bien caliente. Una ensalada puede completar la cena sin complicar la preparación. También podemos dejar los boniatos cocidos y las setas salteadas con antelación, conservarlos en la nevera y rellenarlos antes de calentar y gratinar.