Este es el cuarto plato de este mes marcado por las comidas de Navidad. Para hacer una pausa de los platos copiosos que estos días comemos, haremos una merluza con salsa verde y almejas.

Volvemos a la Boqueria y pedimos a nuestra pescadera de confianza que nos corte 4 supremas de merluza; es más sencillo que le pidáis al pescadero que os las corte él mismo que hacerlo en casa, así no nos complicaremos. También cogeremos almejas de acompañamiento, un vinito blanco y un buen fumet de pescado, que haremos nosotros mismos con unas verduras y la cabeza de la merluza (no tiremos nada, hacemos cocina de aprovechamiento). Se prepara de manera que las piezas de merluza se cuezan poco tiempo en un fumet de pescado. Las almejas se suelen abrir con el mismo vapor de la cocción y, finalmente, se hace ligar todo con la salsa. Es una receta perfecta para hacer una pausa de todas estas comidas abundantes de estos días festivos.

Oscar Manresa, nuestro chef, nos dará consejos para que esta receta quede de 10.

 

Ingredientes para 4 personas:

4 supremas de merluza de 160 g

16 almejas

Perejil

Un poco de harina

2 granos de ajo

1/2 apio

1/2 cebolla

1/2 zanahoria

1/2 puerro

1 vaso de vino blanco