Quina és la recepta dels millors panellets de pinyons de Catalunya? La pastisseria Carrió ha guanyat el premi al millor panellet artesà d'aquest any 2022 i Oriol Carrió confessa la recepta amb tots els secrets i en exclusiva a La Gourmeteria d'ElNacional.cat. Si vols aprendre a fer els millors panellets del país de manera fàcil i ràpida, no et perdis aquest vídeo (atenció als secrets de l'Oriol Carrió per aconseguir els panellets més bons de Catalunya en poca estona):
La recepta del millor panellet de pinyons de Catalunya
La pastisseria Carrió (carrer de Bailèn, 216 de Barcelona) acaba de guanyar el premi al millor panellet artesà de pinyons de Catalunya. Oriol Carrió és la tercera generació que es dedica a fer la millor pastisseria de manera totalment artesanal. "Tots els panellets que venem a la pastisseria passen per les meves mans, res de màquines", explica l'Oriol. La Gourmeteria ha aconseguit que ens confessi els secrets per poder fer el millor panellet del país a casa. "M'agafes en fred i us explicaré la fórmula per fer el millor panellet", diu l'Oriol just abans de confessar les claus de l'èxit dels seus panellets.
Ingredients
- 100 grams de farina d'ametlla marcona
- 100 grams de sucre llustre
- 33 grams d'aigua
- Patata blanca bullida
- Rovell d'ou
- Pinyons
Trucs per fer els millors panellets de Catalunya
El massapà l'hem de fer amb farina d'ametlla marcona perquè és la varietat més greixosa d'aquest fruit sec i aporta un toc especialment bo als panellets. "El primer pas és refinar l'ametlla (es pot fer amb un robot de cuina). Hem d'aconseguir que quedi una farina molt fina. Després hi barregem el sucre llustre (es desfà millor), i hi afegim l'aigua i un tros petit de patata. Ho barregem tot i pastem fins a aconseguir una massa bastant tova. Quan estigui enllestida, l'hem d'embolicar amb paper film i deixar-la reposar a la nevera durant 24 hores", explica Oriol Carrió.
L'endemà ja podem fer els panellets. Posem una mica de sucre llustre al marbre (mai farina perquè el panellet és un producte sense gluten) i estirem la massa. A continuació, la tallem a trossets i ja podem donar forma als panellets amb les mans. L'últim pas és arrebossar els panellets amb els pinyons. Com s'han de preparar els pinyons? S'han de barrejar amb un rovell d'ou i una mica d'aigua (un rovell d'ou per cada cent grams de pinyons). Quan tenim els panellets llestos els posem al forn (ideal si és d'aire) a una temperatura de 205 graus. En quatre minuts i mig estaran cuits. Si els fem a casa, Oriol Carrió ens aconsella deixar la porta del forn un centímetre oberta perquè circuli una mica més l'aire i es vagi renovant. Si teniu un forn sense aire, l'heu d'encendre dalt i baix. Atenció, sobretot, amb el foc de baix, "perquè els panellets són més sensibles de sota que de sobre". Un cop fora del forn l'Oriol els porta directament a la pastisseria, on, amb sort, els podem comprar i degustar calents.
Preu dels panellets
La pastisseria Carrió manté els preus de l'any passat. Tot i haver guanyat el premi al millor panellet de Catalunya, no ha apujat els preus ni un cèntim. Aquest any venen a 1,65 euros cada panellet de pinyons i a 1,50 euros la unitat de la resta de varietats: panellets de cafè, coco i xocolata, pinya colada, ametlla, llimona, crema cremada ('gema'), gerds, sacher, taronja (amb forma de carbassa) o els de tiramisú. El quilo dels panellets de pinyons surt, aproximadament, a 65 o 67 euros.