El Penedès ha fet història. Des de la verema del 2025, tots els vins emparats per la denominació d’origen són ecològics. No és un gest simbòlic: és el resultat d’anys de treball i d’una manera d’entendre la vinya que va molt més enllà de l’etiqueta. En aquest territori, el respecte per l’entorn no és nou. De fet, aquí es va elaborar un dels primers vins ecològics de tot l’Estat. Ara, però, el salt és col·lectiu i total: cap herbicida de síntesi, cap pesticida químic, una viticultura integrada amb el paisatge i, cada cop més, amb pràctiques regeneratives que busquen retornar vida al sòl. En aquest context, el xarel·lo emergeix com la gran varietat identitària. Versàtil, resistent i profundament mediterrani, és capaç d’expressar des de vins frescos i directes fins a elaboracions complexes i de llarga criança. El Pol Aluja ens recomana tres referències d’una DO única al món, amb el xarel·lo com a fil conductor i estils que van del més accessible al més estructurat.
El primer és Il·lògic, de Sumarroca. Procedent de vinyes de més de 40 anys situades al cor del Penedès, és un xarel·lo que reivindica la varietat en estat pur. Aromàticament, combina fruita blanca amb tocs cítrics i lleugeres notes tropicals, mentre que en boca és fresc, afruitat i amb un final amable. El treball amb les seves pròpies mares durant tres mesos li aporta un volum molt interessant. És un vi que funciona tot sol, però que guanya sentit a taula, acompanyant arrossos, peix blanc o marisc.
El segon vi canvia completament de registre. El Bosc Negre, d’Albet i Noya, és un xarel·lo brisat, és a dir, un blanc elaborat amb maceració amb les pells. La vinya està situada a 400 metres d’altitud a les Muntanyes d’Ordal. Després de dues setmanes de contacte amb pells i nou mesos de criança en bota, el resultat és un vi intens, amb aromes de pell de taronja, mel i herbes mediterrànies. En boca és ampli, amb volum i un final lleugerament amarg que li dona personalitat. La seva tensió i el seu caràcter el fan especialment interessant per maridar plats que normalment combinaries amb vins negres. Atreveix-te a tastar-lo amb formatges potents o amb carns de coccions llargues.
Tanca la selecció Can Rius d’Espiells, de Finca Espiells, un xarel·lo que posa el focus en el terrer. La finca Can Rius d’Espiells, situada al terme de Sant Sadurní d’Anoia, a tocar del límit amb Gelida, gaudeix d’un entorn privilegiat amb influència de Montserrat. El vi fermenta i es cria en botes de diferents volums i fustes, cosa que li aporta complexitat sense perdre frescor. Aromàticament, destaca per les notes de fruita blanca madura, herbes mediterrànies i uns torrats lleugers molt agradables. En boca és estructurat, amb textura sedosa, acidesa vibrant i un final llarg amb un toc salí i subtilment fumat.
Tres vins, tres maneres d’entendre el xarel·lo i una mateixa realitat de fons: un Penedès que redefineix el seu futur a partir de l’ecologia i la identitat. I si alguna cosa demostren aquests vins és que el camí no només és coherent, sinó també deliciós.