Creuar el llindar del restaurant Veganashi (carrer de Lleida, 33) és entrar en un món de possibilitats infinites de sabors, textures i combinacions fascinants de totes dues coses amb cada mos. El concepte amb què treballen Tamara i Taís, les propietàries d’aquest restaurant del Poble-sec de Barcelona, desempallega la cuina vegana d’unes limitacions que a Veganashi han entès que són infundades. La noció d’un sushi vegà pot fer arrufar les celles, però l’expressió d’estranyesa passa ràpidament a la de sorpresa tan bon punt el comensal escèptic tasta la primera peça del menjar japonès per excel·lència que, reinventat a Veganashi, no només és vegana, sinó sense sucres afegits, sense gluten i amb productes ecològics i de temporada —i amb condiments casolans. Tot plegat, sense renunciar al delit d’una cuina complexa.
Què demanar a Veganashi
La carta ofereix diferents entrants, poke bowls, yakisoba i una àmplia varietat de sushis —evidentment. Per començar a gaudir, les gyozas de verdures i bolets amb salsa unagi casolana enrotllats en paper d’arròs integral, o els tacos reimaginats de fulles de shiso farcits de bolets eryngii, ceba adobada, guacamole i microcoriandre són un encert segur. Les primeres, lleugeres, cremoses, i (s’ha d’admetre) molt diferents d’unes gyozas tradicionals, però no per això menys apetibles; i els segons, una inesperada explosió de sabors la intensitat de la qual no deixa ningú indiferent. Les làmines de remolatxa farcides de crema d’anacards i regats amb pesto casolà —o la variant de moniato, castanyes i figues— deixen una explosió de sabors que deixa entreveure l’equilibri perfecte entre els matisos de cada ingredient.
Un cop ens hem recuperat d’aquesta muntanya russa de sabors, podem passar al plat fort: el sushi. Les peces que preparen a Veganashi són molt menys pesades que la seva variant tradicional, amb l’absència del peix que, malgrat ser l’ànima del sushi, aquí no es troba a faltar en cap moment. Un dels assortiments és ideal si no es vol perdre res. Des dels tres tipus de nigiris (de bolets flamejats amb salsa romesco; de tomàquet laminat amb algues, salsa tamari, sèsam i crema d’anacards; i els d’alvocat i ceba caramel·litzada amb salsa teriyaki casolana), passant pels uramaki d’arròs negre amb bolets, alvocat, pastanaga i rave blanc assaonat; fins a arribar als rolls de tempura de farina de cigrons farcits de moniato i espinacs, però sense oblidar els gunkan d’alga nori amb porro confitat amb miso i salsa romesco, cada mos ofereix una experiència única. Que no us enganyin: això de Veganashi no és sushi; és un esclat de sabors.
Si encara queda lloc per a les postres, el seu flam cítric de llimona, taronja i llima, amb un toc de te matxa pot ajudar a baixar el tiberi. Per a qui sigui llaminer no hi ha millor opció que el pastís de maracujà amb base de xocolata i dàtils. Aquesta combinació, entre la suavitat de la mousse de fruita de la passió i la contundència de la barreja de cacau i dàtils és un innegable colofó d’un àpat del tot fora de l’ordinari.