Llom de porc a la taronja

Inicialment, hem de preparar el suc de taronja natural. Espremem els dos quilos de taronges. Reservar.

Salem i empebrem el llom al gust i el posem en una cassola amb una mica d'oli per fer-lo una mica per fora. Li donem un parell de voltes perquè es faci per tot arreu.

És el moment de preparar un gotet petit de conyac per flamejar la carn. Afegim el conyac a la cassola i procedim a flamejar amb molt de compte de no cremar-nos les celles... una vegada flamejat, afegim a poc a poc tot el suc de taronja. És important que el suc cobreixi el llom fins a la meitat.

Deixem fer el llom amb el suc de taronja a poc a poc a foc mitjà, donant la volta a la peça de carn i banyant la carn de suc amb un cullerot de tant en tant. Si voleu podeu fer petites incisions a la carn amb un ganivet perquè el suc penetri dins la carn més fàcilment.

Passats uns 30 minuts, la carn haurà reduït de mida i el suc també.

Ara és el moment de treure la carn de la cassola i tallar-la a trossets amb un bon ganivet. Aquests trossos es tornaran a incorporar a la cassola. Com podeu veure, la carn està ben feta per dins, però encara queda per fer el procés més interessant d'aquesta recepta: la caramel·lització del suc de taronja.

Per continuar, afegim tota la carn i pugem el foc una mica. A partir d'ara hem d'anar amb compte i controlar el procés perquè la carn es faci bé i no es cremi.

La caramel·lització es produeix ràpidament, en uns 15 minuts tenim el suc molt reduït i podrem veure que s'enfosqueix de color, agafant un agradable color de caramel.

Podem afegir una mica d'aigua si es queda sec durant la cocció final, però si hem afegit el suc de taronja adequat per la quantitat de carn, no serà necessari. Finalment, obtenim un llom gens sec, molt gustós i molt original, amb una salseta agredolça molt bona.

Es recomana acompanyar-lo amb un bon puré de patates. Bona cuina!