Canelons de salmó i gamba vermella

Prepareu els ingredients.

Peleu les gambes.

I reserveu caps i pells.

Poseu un tros de mantega a escalfar.

Tireu caps i pells de gambes amb una mica de sal, i ho daureu.

Amb la cullera, estrenyeu bé els cap de gamba per extraure-re el suc. Afegiu-hi el brandi.

Deixeu evaporar l'alcohol uns 5-7 minuts.

Ara, afegiu-hi uns 250 ml d'aigua.

Ho deixeu bullir uns 10 minuts màxim i ho reserveu. Recordeu anar aixafant els caps de les gambes.

Ara, en una paella, poseu un raig d'oli d'oliva i poseu-hi la ceba trinxada.

Deixeu que la ceba agafi color, amb un polsim de sal.

Un cop la ceba estigui daurada, feu un lloc al mig i poseu-hi un grapat de pinyons. El daureu lleugerament, però compte que es cremen amb facilitat. És qüestió de pocs segons.

Seguidament, ja podeu abocar el salmó tallat a daus i les gambes. Ho salpebreu tot.

Al mateix temps, hi podeu un bon grapat de fulles d'espinac.

En menys de cinc minuts ho tindreu tot cuit. Rectifiqueu de sal i ho reserveu. Podeu aprofitar per trossejar-ho tot amb unes tisores.

En una altra paella, desfeu un bon tros de mantega i tireu-hi la farina, per fer la beixamel. Deixeu coure la farina.

Llavors afegiu la llet a poc a poc, fins a tenir-la tota incorporada, sense acabar-la de fer. Un polsim de sal i de pebre.

Ara, coleu tot el suc dels caps de gamba i l'afegiu dins la beixamel.

Aixafeu bé els caps de gamba, ja que és on està tota l'essència.

Ara ho remeneu a poc a poc durant uns 12-15 minuts a foc mitjà per acabar de fer la beixamel.

Si us agrada, hi podeu posar un polsim de nou moscat.

Quan tingueu la textura de beixamel, rectifiqueu de sal i apagueu el foc.

Poseu un parell de cullerots d'aquesta beixamel a la barreja de peix.

I ho remeneu, això farà que el farciment sigui molt més amorós i agradable en boca. I ara si, ho deixeu refredar bé. Per farcir els canelons cal que el farciment no estigui calent. Si voleu podeu triturar el farciment. A mi m'agraden amb trossos grans.

Prepareu la pasta dels canelons seguint les instruccions del fabricant. Aneu posant les plaques sobre un drap net i humit.

Aneu farcint els canelons amb paciència. Que us ajudin els vostres fills.

I els aneu col·locant a la safata de forn directament.

Perfecte!

Segurament la beixamel se us haurà solidificat massa en refredar-se. És tan fàcil com encendre el foc de nou i afegir-hi un raig de llet. Ho remeneu i de seguida la tindreu perfecte de nou.

Com veieu, a mi m'han sortit uns 20 canelons que he repartit en tres safates per a dues persones.

I el més gustós de tota la recepta: cobrir els canelons amb la beixamel. Sempre és un plaer fer-ho, oi?

Que quedin ben coberts. Els canelons han de portar molta beixamel.

Per últim, només us caldrà gratinar-los al forn amb formatge i mantega.

Fins que tinguin aquesta pinta.

I ara, a gaudir d'un plat de luxe, amb una mica de cibulet per sobre (per a diferenciar-los dels de carn) i un polsim de pebre vermell.

Bon profit!