Hay restaurantes que te alimentan y hay quienes te llevan a casa de alguien. Jiribilla, junto al Mercado de Sant Antoni, me lleva a casa de unos de mis mejores amigos, un catalán casado con una mexicana, Xavi i Tània. Hace años que en sus comidas el sofrito y el chile se mezclan sin manías, y ya nadie sabe dónde acaba una cocina y dónde empieza la otra.
Este domingo Jiribilla ha celebrado su tercer aniversario con un menú a cuatro manos con el Pinotxo, la otra gran casa de Sant Antoni. Una manera muy coherente de soplar las velas.
Nada más entrar me he encontrado a David Seijas, uno de los grandes de la profesión y muy amigo del chef. Cuando lo ves allí ya sabes que en la cocina pasan cosas. Después ha salido Gerard Bellver, que es de una proximidad y una amabilidad que no abundan: te viene a la mesa, te explica el plato y te hace sentir como en casa. Se marchó a México de pequeño y ha vivido allí casi treinta años, y se nota. Su cocina habla las dos lenguas.
Tres años para celebrar la fusión mexicana y catalana
Hemos empezado con una infladita de maíz y requesón, y ya de entrada queda claro de qué va la cosa. Después, navajas con salpicón y una tostada de níscalos en escabeche, muy de temporada.
Y entonces ha llegado el pozole de cap i pota. Solo por este plato ya vale la pena venir. El cap i pota de toda la vida, gelatinoso, dentro de un pozole. Parece una boutade y resulta que tiene todo el sentido del mundo. Una delicia.
El taco de pollo a la catalana también me ha hecho sonreír, es el guiso de la abuela dentro de una tortilla. Ha seguido un bacalao frito con veracruzana y un taco dorado de cola, crujiente y potente. Para acabar, flan y chucho. Sí, chucho.
Jiribilla no hace fusión por moda. La hace porque le sale de dentro, igual que la hacen muchas familias de aquí, como mis amigos Xavi y Tania, y porque la cocina mexicana y la catalana se parecen más de lo que nos pensamos: mercado, guisos lentos, platos en medio de la mesa. Que hayan celebrado los tres años con el Pinotxo dice mucho de cómo quieren arraigarse en el barrio. Lugares como este se deben cuidar.
Con el último trozo de chucho he pensado en Xavi y en Tania. En él, catalán de pura cepa, y en ella, que llevó México a su casa y también a la nuestra. En todas aquellas comidas con pan con tomate y tortillas en la misma mesa. Jiribilla cocina como se cocina en su casa. Volveré, y la próxima vez iré con ellos.