No descubriré a estas alturas las bondades gastronómicas del cangrejo azul, pero sí quisiera recordar el uso de este excelente producto que podemos encontrar habitualmente en nuestras pescaderías. Un buen caldo de pescado, cuatro patatas y una "picada", y tendrás un plato para enmarcar. En definitiva, para pasar un buen rato en la mesa. ¡Vamos a ello!
4 cangrejos azules vivos
3 patatas medias
3 dientes de ajo
1 trozo de puerro picado
unas hojas de apio picadas
1 cebolla roja picada
unas hebras de azafrán
1 copa de brandy
1 sepia a dados con el bazo (salsa marrón)
12 gambas rojas
un puñado de coquinas o almejas
200 ml de tomate triturado
1 cucharada de pimentón dulce
1 litro de caldo de pescado
perejil fresco
aceite de oliva
sal
Para hacer la "picada":
1 diente de ajo
2 rebanadas de pan tostado (tipo baguette)
2 ñoras hidratadas y sin semillas con el agua de hidratarlas
un puñado de avellanas
un poco de perejil fresco
sal
Variantes:
- Puedes añadir un poco de chocolate a la picada
- Lo puedes hacer con almejas o mejillones
Preparad toda la verdura y picadla.
Pelad las patatas y chascadlas. De esta manera, el almidón ligará la salsa.
Poned las ñoras en remojo sin semillas.
Lavad la sepia.
La mitad de la salsa marrón la podéis añadir al tomate, que le dará muy buen sabor al plato.
Poned aquí también el pimentón y el azafrán, y lo mezcláis todo.
Preparad las gambas también, aunque son opcionales.
Poned a calentar el caldo de pescado.
Lavad los cangrejos.
Abridlas y limpiadlos. Encontraréis otras recetas con cangrejo azul donde explico detalladamente cómo limpiarlos.
En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva aromatizado con ajo, saltead las gambas.
Reservad las gambas y haced lo mismo con la sepia. Lo reserváis todo junto.
En el mismo aceite, y si hace falta añadid más, saltead también los cangrejos que habréis partido por la mitad.
En cuanto cambien de color por ambos lados, ya los podéis reservar también.
Ahora, sofreíd la cebolla, el apio y el puerro.
Cuando esté bien dorado el sofrito, añadid las patatas y el brandy. Tapadlo y dejad que se evapore el alcohol durante 5 minutos. Removedlo de vez en cuando.
Ahora, añadid la mezcla del tomate.
Y también el caldo de pescado, que tiene que cubrir sobradamente las patatas. Saladlo ligeramente y dejadlo hacer a fuego lento durante unos 20 minutos.
En paralelo, preparad la picada. En un bote, poned un diente de ajo pelado y un puñado de avellanas.
Un par de rebanadas de pan tostado.
Las ñoras con piel y el agua de hidratarlas. Un puñado de perejil y sal.
Y lo trituráis bien.
Aparte, si habéis tenido las coquinas con agua y sal para purgarlas, ya las podéis limpiar.
¡Son muy bonitas hoy!
Cuando la patata esté prácticamente cocida, añadid el cangrejo.
También las gambas y la sepia.
También la picada.
Y lo dejáis hervir todo junto 10 minutos más. Rectificad de sal.
Cuando falten un par de minutos para apagar el fuego, añadid las coquinas.
Y ahora si, apagáis el fuego, bien tapado, y lo dejáis reposa unos 15-20 minutos más.
Lo calentáis y lo servís. ¡Buen provecho!