Hoy Òscar Manresa, de la Casa Leopoldo, mientras paseaba por la Barceloneta le ha venido el aroma marino y ha pensado: "¡Hoy arroz con galeras!". La galera es un crustáceo de la familia de los esquíl·lids, de un color amarillento y cuerpo deprimido, con el segundo par de maxil·lípedes muy desarrollado y acabado con un nudillo en forma de uña prensora y dentada. Aunque la gente no lo sabe, es un crustáceo buenísimo para hacer caldo de pescado con un sabor de mar espectacular.
Ingredientes
Ingredientes para una paella de arroz con galeras:
Para el caldo
- 500 g galeras
- 2 cebollas
- 1/2 apio
- 2 tomates
- Agua
Para el arroz
- 12 galeras
- 80 g sofrito
- 400 g arroz abomba
Preparación
1.Hacemos una bresa con tomate, cebolla, apio y puerro.
2.Lo ponemos todo en una paellera y añadimos las galeras.
3.Sofreímos. Pasados unos minutos, añadimos el agua. Dejamos que haga chup-chup durante dos horas.
4.Una vez esté listo el fumet, hacemos un sofrito en otra paellera: un poco de cebolla, un poco de ajo, un poco de tomate.
5.Una vez sofrito, añadimos, primero, el arroz y, después, el caldo de las galeras.
6.Ponemos las galeras encima del arroz. Precalentamos el horno a 180 grados.
7.Cuando el arroz haga chup-chup, lo metemos al horno un cuarto de hora.