Ir a tomar un café en una cafetería de toda la vida se ha convertido en misión imposible en Barcelona. Encontrar una terraza, un local o un rincón donde disfrutar de una pasta y un buen café, en un sitio que no sea un 365, un Vivari o un Granier, es como buscar una aguja en un pajar. El aumento incesante de cafeterías franquicia en la capital catalana – pero también en el resto del país – es un problema del cual poca gente habla, pero que si no afrontamos pronto, acabará sentenciando a muerte los cafés, panaderías, pastelerías y granjas de toda la vida.
Ahogar el comercio local
Las pastelerías - cafetería cada vez están más de moda en Catalunya. Híbridos entre dos modelos de negocio – vender pan y servir café – que compiten de manera desleal con los obradores reales de barrio que se dejan la piel para sacar adelante su negocio. Pero no solo hunden cafeterías históricas, sino que también se llevan clientela de los hornos de pan tradicionales. Son armas de doble filo que golpean sin escrúpulos el sector de la restauración del país. Imperios de la comida barata, abanderados de una falsa política de calidad y proximidad, que los últimos años han crecido de manera descontrolada para inundar la ciudad de locales impersonales. Es más fácil encontrar a un 365 en el centro de Barcelona que encontrar un local donde te atiendan en catalán.
Una concentración de locales desmesurada, que en este caso solo ilustra los de la cadena 365. Pero también hay Vivaris, Graniers, Santaglorias y Fornets en cada esquina de la ciudad. Tal como apunta al periodista Josep Catà en un artículo en El País, "en la esquina de las calles Girona y Consell de Cent, hay, en un radio de tres islas de casas, un 365, dos Fornet, un Vivari y un Espan's, este último, puerta con puerta con la antigua panadería". Cinco cafeterías franquicias en tres calles. Quizás nos lo tenemos que hacer mirar.
Es más fácil encontrar a un 365 en el centro de Barcelona que encontrar un local donde te atiendan en catalán
La guerra sucia de los precios
"Oh, es que en el Vivari un café con leche y un cruasán me cuestan 3,50 €, y en la panadería del barrio por el mismo precio solo me puedo comprar el cruasán". Sí, pero qué trozo de cruasán. La bollería de calidad no es ningún lujo, es el resultado de levantarse cada día a las 4 h de la mañana para tener el pan recién hecho cuando te levantes a primera hora. Tener un obrador centralizado que reparte comida prefabricada no es hacer un producto de calidad y proximidad; un modelo de que algunas de estas cafeterías hacen bandera. Como tampoco lo es tener un horno donde calentar las napolitanas congeladas que almacenan en la despensa.
"Es que no me puedo permitir comprar un cruasán a este precio cada día". Es igual de dónde sea el cruasán. Lo que es insostenible es comprar uno cada día. Por lo tanto, si lo haces, mejor que sea en un obrador de calidad. Lo que para ti son unos céntimos más, un jueves para merendar, para la pastelería de tu barrio supone tener que cerrar el negocio familiar de toda la vida. Decidir dónde compramos tiene un impacto gigante en el desarrollo sostenible, o no, del modelo de ciudad que queremos. Un modelo que tiene, indiscutiblemente, la gastronomía como base de todo. Bares, restaurantes, cafeterías, fruterías, panaderías, charcuterías y mercados de barrio. Cuidemos aquello que es nuestro, porque si no lo hacemos nosotros, no nos quedará más remedio que despedirnos, de mala gana, de negocios históricos regentados por vecinos de toda la vida.