El conocido quesero Eugeni Celery nos descubre hoy una pieza muy célebre de Italia, el Testun al Barolo, un queso "borracho" de pasta prensada, hecho con leche de vaca y cabra. En el dialecto local de Mondovi, en la región del Piamonte, el nombre Testun significa "tozudo", y Barolo es la brisa de la uva con la cual está recubierto, de la variedad Nebbiolo.
Se dice que la técnica de elaborar quesos "borrachos" surgió al final de la Primera Guerra Mundial, cuando en Italia había una grave escasez de alimentos y temiendo que las tropas requisarían lo que encontraran, algunos agricultores de la provincia de Treviso tuvieron la idea de enterrar las ruedas de queso en barriles de fermentación de mosto de uva. Los quesos no solo se salvaron, sino que mejoraron el gusto.