La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los cocinillas más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y todo tipo de hortalizas y frutas, hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras de aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de nuestra casa. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es cómo preparar un buen mutabal, un truco indispensable que no podrás dejar de usar.
Coge libreta y bolígrafo, y dale play al vídeo para descubrir todos los consejos de Ada Parellada de esta semana.
Cómo preparar un buen mutabal
El mutabal es la alternativa ideal al hummus para este verano. Una elaboración sencilla, rápida y, lo más importante, fresca. Un plato típico de Oriente Próximo que se elabora, lógicamente, con productos mediterráneos. De alguna manera es una versión diferente de la escalivada, pero en formato para mojar. Yo toda la vida lo había hecho con el procesador de alimentos, pero una amiga palestina me enseñó a hacerlo a cuchillo, y queda de primera. Se le puede llamar mutabal, o también baba ganuj, según dónde se prepare. Una vez hecho, se puede usar para mojar pan, zanahoria, para ponerlo sobre una tostada o simplemente para comértelo a cucharadas. Además de refrescante, es versátil y nutritivo. Si bien puedes elaborar una ración individual, lo más habitual con este tipo de platos (como el hummus, también típico de la misma región) es ponerlo en medio de la mesa y servirlo para compartir. Haz frente al calor desde la cocina con esta deliciosa elaboración.
Yo toda la vida lo había hecho con el procesador de alimentos, pero una amiga palestina me enseñó a hacerlo a cuchillo, y queda de primera
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- Medio limón
- 1 tomate
- 100 g de yogur griego
- Un diente de ajo pequeño
- Un puñado de pistachos
- 150 ml de aceite de oliva
- Sésamo de dos colores
- Pan de pita
- Sal
Elaboración:
Pinchamos ligeramente las berenjenas y horneamos durante unos 30 minutos a 180 °C. Las tapamos y dejamos enfriar. Una vez frías, podremos pelarlas fácilmente. Las trituramos con un cuchillo. Las ponemos en el cuenco y las aliñamos con un buen chorro de aceite, una pizca de sal, una cucharada de yogur griego, un chorro generoso de zumo de limón y un ajo rallado. Las disponemos sobre un plato y acabamos con más yogur, unos dados de tomate fresco, unos pistachos picados, piel de limón rallada y sésamo de dos colores. Servimos con pan de pita que habremos pasado previamente por la sartén.
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