Siempre es buen momento para ponerse a cocinar y aplicar las técnicas que nuestras madres y abuelas nos han enseñado. Desde una simple tortilla hasta un enrevesado pastel, cocinar en casa siempre nos hace un poco más libres. Por eso hoy os enseñaré cómo hacer conchas de pescado de aprovechamiento. Desde casa, con un delantal y la alegría de cocinar con mis nietos. Tanto en la cocina como detrás de las cámaras, ellos me echan una mano para elaborar y aprender a hacer las mejores recetas. Con una pizca de esto y un pellizco de aquello otro, aprenderemos a cocinar platos caseros deliciosos como se ha hecho toda la vida.
Aprende a cocinar conchas de pescado
Las recetas de aprovechamiento forman parte del ADN de la cocina catalana. De hecho, hay recetas "normales" que conocemos hoy en día que salen de la cocina de aprovechamiento. Saladas, pero también dulces, como las torrijas, por ejemplo. En esta ocasión, lo que aprovecharemos son los restos de pescado. Los trozos de carne que quedan con las espinas los puedes ir guardando a medida que los prepares durante la semana, o durante el mes, y cuando tengas suficiente cantidad, puedes preparar este maravilloso plato. Además de bueno, este plato es bonito. Una receta que parece muy sofisticada, al más puro estilo francés, pero que en realidad es sencilla. Tampoco se tarda mucho, porque solo te hace falta saber hacer bechamel y sofreír cebolla. Así que si tienes restos de pescado, prepara este fabuloso plato de aprovechamiento.
Es una receta ideal de aprovechamiento. Cuando hagáis fumet, guardad las espinas y las cabezas del pescado e id recuperando toda la carne. Cuando tengáis suficiente, la podéis utilizar para preparar estas conchas. Añadid la bechamel poco a poco para controlar la textura del relleno y evitar que quede demasiado espeso. También podéis decorar con perejil
Ingredientes:
- Pescado desmenuzado — restos de pescado del fumet (rape, merluza, lubina, araña...)
- Cebolla
- Bechamel
- Mantequilla
- Queso rallado
- Gambas congeladas
- Lechuga — para acompañar y decorar
Elaboración:
- Aprovechad los restos de pescado del fumet: retirad las espinas y reservad toda la carne que podáis recuperar.
- Poned un chorro de aceite en una cazuela y sofreíd la cebolla hasta que quede bien doradita.
- Mientras tanto, preparad la bechamel.
- Incorporad el pescado desmenuzado y removedlo bien. Dejadlo cocer un minuto.
- Añadid la bechamel poco a poco, sin ponerla toda de golpe, hasta que el relleno quede ligado y con una textura cremosa.
- Probadlo y rectificadlo de sal si es necesario. Apagad el fuego.
- Poned un poco de mantequilla en el fondo de cada concha.
- Rellenad las conchas con la mezcla de pescado y bechamel.
- Repartid queso rallado por encima y gratinadlas en el horno.
- Mientras tanto, saltead las gambas congeladas en una sartén, vuelta y vuelta.
- Servid las conchas gratinadas con las gambas y un poco de lechuga para decorar.