Cuando la llegada del calor ha degradado parte de la acidez característica de las cerezas, entonces le llega el turno al gazpacho de cereza. La propuesta que te presentamos, que como cualquier versión del gazpacho es ideal para sofocar el calor del mediodía, se presta también como aperitivo de las cenas más glamourosas del verano. Finalmente, no es casualidad que lleve la firma de Fran López, chef de los restaurantes Xerta y Villa Retiro, ambos con una estrella Michelin (https://www.xertarestaurant.com/
INGREDIENTES
Para el gazpacho:
- 1 kg de cerezas deshuesadas
- 2 rebanadas de pan de molde tostado
- 100 g cebolla pelada
- 1 diente de ajo pelado
- 150 g de pimiento verde
- 150 g de pimiento rojo
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 50 ml vinagre de vino
- Hojas de albahaca (para decorar)
- Sal
Para marinar la dorada:
- 4 filetes de dorada (mejor salvaje)
- 100 ml de salsa de soja
- 50 ml de zumo de limón
- 1 cucharada de postre de aceite de sésamo
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
RECETA:
- Marinar los filetes de dorada: En una bandeja, colocar los filetes de dorada y verter por encima la mezcla de aceite de oliva, salsa de soja, aceite de sésamo y jugo de limón. Dejar macerar en la nevera durante 15 minutos.
- Limpiar los pimientos: retirar las semillas, el pedúnculo y las membranas blancas interiores (son amargas).
- A la manera de un gazpacho tradicional, triturar el pan tostado, el aceite de oliva, el vinagre, la cebolla, el diente de ajo, y el pimiento verde y rojo. Al final, añadir las cerezas y triturarlas por completo. Corregir de sal.
- Servir: en un plato hondo, poner un cucharón de gazpacho y aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un par de hojas de albahaca. Y al final, añadir la dorada macerada cortada en láminas muy finas, o bien en migajas.
Foto: Sergi Alcàzar
CONSEJO
Un gazpacho debe estar muy bien triturado y debe ser fino al paladar. Si dudas sobre su textura, pásalo por un cedazo metálico.
¿CON QUÉ LO MARIDO?
Con el Indià Blanco 2018, del Celler Modernista de Pinell de Brai. Una garnacha blanca de la Tierra Alta criada 5 meses en depósitos de acero inoxidable. Un vino fresco y goloso, de aroma floral y afrutado con un paso por boca elegante, ligeramente amargo y untuoso.