El primer día del Gastronomic Forum Barcelona (GFB) ha puesto de manifiesto la reivindicación de los cocineros jóvenes y de los productores catalanes. Son decenas los actos que se organizan durante los tres días de feria, hasta el miércoles 4, en un espacio nuevo y más grande que en ediciones anteriores. El pabellón 1 del recinto Gran Via de Fira de Barcelona es hoy un bullicio de gente, productos y profesionales. Nos hemos fijado en una de las charlas organizadas en el espacio El Rebost de Catalunya, un rincón del pabellón dedicado a divulgar sobre proyectos y productos catalanes.
Un país rico en calidad
Cada comarca, ciudad y pueblo tiene sus tradiciones locales. Una cultura singular que a menudo se acaba convirtiendo en el emblema del territorio. Y con la comida pasa mucho. El Priorat es tierra de vino; Valls es tierra de calçots; el Maresme es lugar de guisantes y fresas; y Lleida es la provincia de la fruta dulce. Pero a veces hay que ir un poco más allá para descubrir la gran riqueza gastronómica que esconde Catalunya. Porque en el Priorat no solo hay vino y en Valls hay más que calçots.
Este es precisamente el objetivo de la iniciativa El Plaer de l’Origen, una marca de la Diputación de Tarragona que pretende poner en valor los productos elaborados en el sur de Catalunya. Desde el Camp de Tarragona hasta las Terres de l'Ebre, la provincia de Tarragona es la que aglutina más DO e IGP del país, y es la segunda del Estado. Unas cifras a menudo desconocidas detrás de las cuales se esconden historias, familias y tradiciones centenarias que merecen ser explicadas.
''Debemos ser militantes de nuestros productos. La diversidad enriquece el territorio, y Tarragona es la provincia con más DO e IGP de Catalunya y la segunda de todo el Estado''
Cata de proximidad
En un acto conducido por el cocinero y divulgador Pep Nogué, la charla de El Plaer de l'Origen ha acercado al público del foro las voces de cuatro figuras destacadas del sector agroalimentario tarraconense: Noemí Llauradó, presidenta de la Diputació de Tarragona; Maria Rosa Blanch, presidenta de la DO Tarragona; Jeroni Fargas, en representación de la DOP Arròs del Delta; y Joan Linares y Lourdes Jané, representantes de la DOP Siurana, de aceite de oliva. Durante el acto, los asistentes han podido degustar diferentes productos tarraconenses, como el aceite de oliva virgen extra de la DOP Siurana, un embutido elaborado con arroz DOP del Delta del Ebro y una copa de macabeo 2025 de la DO Tarragona.
"El sello de una DO o IGP es la única manera que tenemos de certificar el origen y la calidad de un producto"
Durante el acto, Llauradó ha reivindicado que "debemos ser militantes de nuestros productos. La diversidad enriquece el territorio, y Tarragona es la provincia con más DO e IGP de Catalunya y la segunda de todo el Estado". De hecho, se trata de la única provincia con una Denominación de Origen Calificada de Catalunya, la DOQ Priorat, de vino. Por su parte, otro de los productos mediterráneos por excelencia es el aceite. Y el que elaboran en la DOP Siurana es de primerísima calidad. Linares ha explicado que, "a pesar de que se elaboren con una misma variedad de oliva, dos aceites producidos a alturas diferentes son completamente diferentes. En Tarragona tenemos aceites que van desde prácticamente el nivel del mar hasta aceites de montaña hechos con olivas cultivadas a 700 metros". Finalmente, Fargas ha destacado la importancia de los sellos de calidad, en Tarragona, pero también en el conjunto del país: "El sello de una DO o IGP es la única manera que tenemos de certificar el origen y la calidad de un producto". En el caso del arroz, ha explicado que es importante tener orígenes certificados para saber que un paquete de arroz monovarietal contiene realmente solo arroz de un tipo, y no hay mezclas.