Hay platos que parecen humildes, casi invisibles, pero que en realidad esconden una sabiduría culinaria transmitida durante generaciones. Eso es precisamente lo que ocurre con los calamares con cebolla, una receta tradicional de Barcelona que Silvia Abril recupera en un vídeo del programa de TVE dedicado a rescatar elaboraciones olvidadas. Con la excusa de cocinar algo saludable, sencillo y profundamente mediterráneo, la actriz tiene claro que necesita a la persona adecuada para hacerlo bien: la cocinera y restauradora Viky Valls, impulsora de un proyecto gastronómico donde la dieta antiinflamatoria es el eje central. Juntas demuestran que la cocina de siempre puede ser ligera, nutritiva y llena de sentido, sin renunciar al sabor ni a la memoria culinaria de la ciudad.
Silvia Abril revela una receta perdida en Barcelona: calamares con cebolla
Durante el programa, Silvia Abril descubre que esta receta, tan común antaño en casas y fondas barcelonesas, había quedado relegada por platos más rápidos o llamativos. Sin embargo, bien ejecutada, es un ejemplo perfecto de equilibrio nutricional. El calamar aporta proteína de alta calidad, es bajo en grasa y rico en minerales, mientras que la cebolla, cocinada lentamente, se convierte en una fuente natural de antioxidantes y compuestos con efecto antiinflamatorio. La clave, como insiste Viky Valls, está en el respeto por el producto, en el tiempo y en no forzar la receta con técnicas agresivas.
Además de los ingredientes principales, la receta incorpora pequeños aliados nutricionales que refuerzan sus beneficios: grasas saludables, especias suaves y una cocción pensada para cuidar el sistema digestivo. No se trata solo de comer bien, sino de sentirse bien después de comer, uno de los pilares de la cocina antiinflamatoria que defiende Valls. Silvia Abril, con su tono cercano y curioso, va descubriendo cómo gestos tan simples como pochar bien la cebolla o elegir calamares frescos cambian por completo el resultado final.
El plato que presentan no busca sorprender con fuegos artificiales, sino reconectar con una forma de cocinar más consciente, donde cada ingrediente tiene un porqué. Es una receta que podría haber preparado una abuela barcelonesa hace décadas, pero que hoy encaja perfectamente en las preocupaciones actuales sobre salud, digestión y bienestar. Una demostración clara de que muchas veces el futuro de la cocina está escondido en el pasado.
Ingredientes de los calamares con cebolla:
- Calamares frescos, limpios y cortados en anillas
- Cebollas dulces en abundancia
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo
- Laurel
- Pimienta negra
- Un toque de especias suaves de perfil antiinflamatorio
- Sal al gusto
Preparación de la receta:
Sofríe lentamente la cebolla cortada en juliana con aceite de oliva a fuego bajo hasta que quede muy tierna y melosa, añade el ajo picado y el laurel, removiendo con cuidado para que no se quemen. Incorpora los calamares y saltéalos brevemente para que queden jugosos, sin endurecerse. Ajusta de sal, añade pimienta y las especias elegidas. Cocina unos minutos más, dejando que los sabores se integren sin prisas. Sirve caliente, respetando la sencillez y el espíritu original del plato