Cuando hablamos de cocina catalana a menudo pensamos en los platos de fiesta más copiosos. Fricandó, pollo con cigalas, escudella... Pero nuestra cocina es mucho más variada de lo que nos pensamos. Libros como el Corpus de la Cuina Catalana hacen inventario de todo el patrimonio culinario del país. Un patrimonio que, además de incluir recetas que se hacen en todo el territorio, también incluye platos regionales muy típicos de los lugares donde se elaboran ciertos productos. Hoy Alba y Laura de @taulaper2 nos traen esta deliciosa receta muy típica del Maresme: pollo con cerezas.
Pollo con cerezas
No eres catalán si esto no sabes cocinar. La serie donde te enseñamos a hacer los platos de toda la vida. Hoy, pollo con cerezas. El plato estrella de Carme Ruscalleda para Sant Joan. Una receta típica del Maresme documentada a mediados del siglo XVII a nombre de la familia Arquer de Goscons, de Arenys de Munt. Una zona clave en la producción de cerezas, junto con el Baix Llobregat, las Terres de l'Ebre y el Empordà. Y es que la gracia de este plato es aprovechar la temporada de la cereza, de mayo a julio, cuando son más dulces, jugosas y llenas de sabor. Un plato perfecto para llevarlas más allá de los postres. Una manera genial de incluir una fruta deliciosa en un plato a menudo desconocido. Estamos acostumbrados a usar ciruelas, o incluso orejones, en guisos de pollo. Pero las cerezas son una alternativa fantástica (si no mejor) para elevar tus platos de domingo (o de cualquier día de la semana) al siguiente nivel. Y tú, ¿lo habías probado alguna vez?
El plato estrella de Carme Ruscalleda para Sant Joan. Una receta típica del Maresme documentada a mediados del siglo XVII a nombre de la familia Arquer de Goscons, de Arenys de Munt. Una zona clave en la producción de cerezas, junto con el Baix Llobregat, las Terres de l'Ebre y el Empordà. Y es que la gracia de este plato es aprovechar la temporada de la cereza, de mayo a julio, cuando son más dulces, jugosas y llenas de sabor
Ingredientes
Para 4/6 personas:
- 1 buen pollo troceado
- 100 ml de vino rancio
- 1 cucharada de miel
- 500 g de cerezas
- Aceite de oliva
- Tomillo
- Sal y pimienta
Procedimiento
- Salpimenta el pollo y colócalo en una bandeja de horno, con la piel hacia abajo en contacto con la bandeja. Añade tomillo y un buen chorro de aceite.
- Hornea a 190 °C durante 30 minutos.
- Mientras tanto, mezcla la miel con el vino rancio.
- Pasados los 30 minutos, rocía el pollo con esta mezcla, gíralo para que la piel quede arriba y baja el horno a 160 °C.
- Deja cocer aproximadamente 1 hora y media, girándolo cada 20 minutos para que quede bien dorado y tierno.
- Cuando falten unos 20 minutos para acabar, añade las cerezas para que se mezclen con el jugo del asado.