La temporada de setas de este año ha empezado floja. Las pocas lluvias de los primeros días de otoño auguraban una mala temporada. Ahora, sin embargo, los últimos chubascos podrían ser una buena noticia para los recolectores de setas catalanes. Pero tanto si salen como si no, antes de recolectar setas hay que saber muy bien cómo hacerlo. Una de las dudas más habituales es si es mejor cortarlas o arrancarlas a la hora de recolectarlas. Para resolverlo, el micólogo y divulgador científico, Enric Gràcia, arroja luz sobre un tema polémico con rigor científico y una explicación clara y comprensible.
¿Es mejor cortar o arrancar las setas?
El micólogo y divulgador científico, Enric Gràcia, profesor titular de Micología y Micología Aplicada en la Universitat de Barcelona y, también, asesor científico de Caçadors de bolets de TV3 durante 10 temporadas, nos enseña cómo recolectarlas y qué hacer si las encontramos agusanadas. Gràcia es autor de varios libros sobre el mundo fúngico, combina el rigor académico con una larga trayectoria de divulgación dirigida al público general, y es colaborador habitual de la Viquipèdia. En su página web realiza una gran labor de divulgación sobre el mundo de las setas, un espacio que vale la pena visitar para profundizar más en el tema.
Diferentes investigaciones científicas, realizadas sobre todo en Suiza, indican que recolectarlas de una manera o de otra afecta de forma muy similar al micelio de la seta. Sin embargo, se recomienda arrancarlas antes de cortarlas
El tema que tratamos hoy es si es mejor cortar o arrancar las setas a la hora de recolectarlas. Gràcia explica que diferentes investigaciones científicas, realizadas sobre todo en Suiza, indican que recolectarlas de una manera o de otra afecta de forma muy similar al micelio de la seta. Sin embargo, se recomienda arrancarlas antes de cortarlas. Cuando encontramos una seta, como por ejemplo un níscalo, lo primero que debemos hacer es apartar la broza. Clavamos la herramienta en el suelo, arrancamos la seta y le damos la vuelta. Una vez que la tenemos en su sitio, le cortamos el pie y comprobamos si está agusanada. Si lo está, tendremos que retirar las partes dañadas, cortar y limpiar la seta y dejar los trozos con las láminas mirando al suelo en el mismo lugar de donde la hemos arrancado. Si las dejáramos al revés, el sol las dañaría. De esta manera contribuimos a la regeneración del bosque y permitimos que, en un futuro próximo, salgan más setas en el lugar donde hemos encontrado estas primeras.
A la hora de recolectar setas, hay que ir con mucho cuidado. No solo para no hacerse daño en un entorno natural (hay que ir bien equipado, mirar la previsión meteorológica y conocer el terreno por donde buscaremos setas), sino porque solo debemos recolectar las setas que sepamos con certeza que son buenas. Hay especies comestibles que se pueden confundir fácilmente con setas venenosas. Por lo tanto, si no estamos del todo convencidos de que una seta es buena, es mejor no recolectarla. Lo mejor es ir siempre acompañados de un experto que nos pueda asesorar adecuadamente en caso de duda.