Empezamos con las cosas del huerto, la primavera ya está aquí y con ella el tiempo de siembra, ahora que el día se alarga. Este abril, por ejemplo, es el momento idóneo para plantar los tomates, pimientos y berenjenas, zanahorias, rábanos y espinacas y, por supuesto, las cebollas, eso si aún no las habéis plantado. Por cierto, tengo que encargar 300 como mínimo, que el año pasado me quedé corto. Plantamos las de Coll de Nargó, una variedad autóctona que se ha recuperado a base de mucho esfuerzo y que pesa entre 300 y 500 gramos. Es de forma alargada y color morado intenso, con ciertamente un sabor diferente y muy especial, ideal para ensaladas y comida en crudo.
En cuanto a la fruta, y si las temperaturas de estos últimos días se mantienen, dentro de pocos días los árboles frutales comenzarán a florecer en este orden: los primeros son los almendros, pero también los melocotoneros, los nectarinos y los ciruelos, y los cerezos son los últimos en hacerlo, a final de mes.
¿Qué setas veremos este abril?
Hace unos días que encuentro colmenillas frescas (supuestamente) en la carta de los restaurantes; unas rellenas de foie con su crema, otras salteadas con unos ajitos. Y, un poco sorprendido, he hecho una llamada al amigo Xavier Petràs, de Bolets Petràs, una eminencia en el tema y verdadero especialista, para preguntarle si realmente ya habían florecido en algún lugar y qué previsiones teníamos en general. Según Xavi, la colmenilla va asomando la cabeza, pero poco a poco, sobre todo a baja altitud, sobre los 700 metros en el Prepirineo, Osona, Bages y el Empordà; en el Alt Urgell lo hará en pocas semanas.
Si no llueve otra vez, será una mala primavera de setas, porque aunque hemos tenido lluvias abundantes, al final, lo que necesitan las setas es constancia y repetición de lluvias
Esta primavera, sin embargo, el cep catalán lo veremos poco debido a la cota de nieve, que este año ha sido muy baja, y el frío les perjudica. Por el mismo motivo, de las senderuelas, olvidémonos; esta primavera no las veremos ni de broma por el mismo motivo. Cierto es que en España ya se ven perrechicos, lo que aquí vendrían a ser los moixernons, y también los marzuelos, que son amantes del frío y la nieve. De todas formas, me insiste en que si no llueve otra vez, será una mala primavera de setas, porque, aunque hemos tenido lluvias abundantes, al final, lo que necesitan las setas es constancia y repetición de lluvias. Veremos cómo evoluciona el tema en las próximas semanas.
Una semana ajetreada en la ciudad
Esta semana en la ciudad hemos tenido de todo; empezó con la Alimentaria, la feria internacional de referencia para todos los profesionales del sector de la alimentación, que este año celebra cincuenta años y que se prolongó hasta este jueves pasado con nuevo récord de visitantes.
Como cada año, hemos disfrutado de momentos mágicos durante los cuatro días que ha durado el certamen, como los showcookings de los chefs del Disfrutar Oriol Castro y Eduard Xatruch, con sus nuevas recetas magistrales elaboradas con las novedades vegetales del restaurante y que, por cierto, fueron un éxito rotundo. O la ponencia "Arquitectura para un sueño", de los hermanos Torres, que moderó la periodista Carme Gasull y donde explicaron al público asistente el recorrido de su trayectoria vital y profesional.
Cabe destacar que, durante toda la semana, la Lliga del Porc i la Forquilla ha programado durante la feria un ciclo de showcookings de Esmorzars de Forquilla, con el título "Tradición y autenticidad", elaborados por diferentes cocineros del país, como Gal·la Pipó, finalista de la liga por Lleida, o Juli Alcoriza, del Andreuenc, ganador de la primera edición.
Aperturas, cierres y más
Estamos de enhorabuena, y este jueves se han celebrado los diez años del restaurante Xerta, poseedor hasta el año pasado de una estrella Michelin y especializado en cocina del delta del Ebre, ubicado dentro del Hotel Ohla Eixample de Barcelona. Durante la comida, los asistentes hemos tenido la oportunidad de probar un menú diseñado para la ocasión en el que los protagonistas han sido los productos del Delta.
La mala noticia de la semana ha sido que el Ayuntamiento de Barcelona ha dictado una orden de precinto contra la centenaria Bodegueta de Cal Pep, en el barrio de Sants, que les ha obligado a desmontar la cocina para adecuarse a la normativa actual. Por suerte, no han tenido que precintar el local, pero para cumplir la normativa se han quedado únicamente con una plancha para hacer cuatro bocadillos. Veremos si pueden sobrevivir sin preparar comidas, vistos los elevados precios de alquiler que tenemos en la ciudad.
La alegría, sin embargo, vuelve a nuestras vidas al enterarnos de que el legendario Zuberoa del prestigioso chef Hilario Arbelaitz, ya merecidamente jubilado desde hace unos años, volverá a abrir sus puertas, pero esta vez de la mano de algún cocinero del País Vasco próximo al entorno familiar, aunque todavía no se ha filtrado quién es.
Por otro lado, este jueves el bartender y empresario Javier de las Muelas presentó Speakeasy Spirits en el Dry Martini de Barcelona, su nueva apuesta empresarial en el segmento de los destilados prémium. Desde La Gourmetería le deseamos suerte y aciertos en este nuevo proyecto.