Carme Ruscalleda tiene una dirección para quien busca una buena tortilla de patatas: el bar Tizona, en Logroño. La cocinera lo señaló en una entrevista en El Confidencial, cuando le preguntaron dónde se comía la mejor versión de este plato. La respuesta fue breve y concreta, con aquel “probablemente” que deja margen a otros descubrimientos. La recomendación, además, apunta a un establecimiento que ya había recibido un reconocimiento importante por esta elaboración y que Ruscalleda había podido valorar como miembro de un jurado gastronómico.
Hay que tener muy en cuenta las recomendaciones de alguien como Carme Ruscalleda
Una tortilla premiada que Ruscalleda conoce de cerca
El Tizona ganó el Campeonato de España de Tortilla de Patatas de 2022, celebrado en la feria Alicante Gastronómica. Lo hizo con una elaboración del cocinero Carlos Olabuenaga y compartiendo el primer premio con el Mesón O Pote, de Betanzos. El Ayuntamiento de Logroño recogió entonces el reconocimiento y la visita del alcalde al local para felicitar a su equipo. Entre los profesionales que integraban el jurado se encontraba precisamente Carme Ruscalleda.
Este antecedente da contexto a su elección posterior. La recomendación llega después de haber participado en una valoración donde diferentes especialistas presentaban sus tortillas ante un jurado. El premio compartido también recuerda que no hay una única manera de conseguir un resultado destacado: aquel año se reconocieron dos propuestas. Para el lector, el nombre del Tizona ofrece una pista concreta para probar una elaboración que ha convencido tanto en un concurso como en el recuerdo de la cocinera.
La propuesta de Olabuenaga lleva cebolla. Según explicó, utilizaba cinco huevos de corral y siete yemas, además de patata, cebolla y aceite de oliva virgen extra con denominación de origen de La Rioja. La presencia de yemas adicionales es un detalle de su fórmula. Las cantidades, sin embargo, no explican por sí solas el resultado: también intervienen el tratamiento de la patata, la mezcla y el punto final de cocción.
Una recomendación concreta dentro de sus gustos personales
La tortilla del Tizona aparece en una conversación dedicada a los gustos gastronómicos de Ruscalleda, más que a su trayectoria profesional. En aquel cuestionario también recomendó las colmenillas a la crema de la Taverna d’en Grivé, en Granollers, y situó su ensaladilla rusa preferida en Los Tortíllez, en Barcelona. Son elecciones que pasan por platos identificables y establecimientos concretos, útiles para quien prefiere decidir una visita a partir de aquello que quiere comer.
En el caso de Logroño, la pista permite poner un nombre a una parada gastronómica sin convertir una preferencia personal en una clasificación definitiva. El valor de la respuesta es saber qué tortilla destaca Ruscalleda cuando le piden que elija una. Para quien tenga previsto visitar la ciudad, el Tizona queda así señalado como una dirección para descubrir con el tenedor en la mano y comprobar qué ofrece una receta aparentemente sencilla que continúa generando tanta conversación.