Eugeni Celery probará y analizará hoy el famoso Cabrales, un queso azul hecho con leche cruda de vaca, de cabra y de oveja. Su pasta es firme y untuosa, de olor muy fuerte y sabor picante. La maduración se realiza en cuevas naturales a los Picos de Europa, durante un periodo de 2 a 5 meses. A diferencia de otros quesos azules, al Cabrales no hay que adicionarle esporas de Penicillium, ya que la siembra se produce de manera natural y espontánea en las cuevas de maduración.
Aunque el reglamento permitía recubrir el queso con el tradicional envoltorio de hojas de plátano falso, el Consejo Regulador ha decidido posteriormente no autorizar esta presentación y exige la utilización de un papel especial de uso alimentario.