El pan es un alimento de primera necesidad que ha sido incluido en la lista que el Gobierno ha publicado de aquellos productos con rebaja en su IVA. Así pues, desde este mes de enero, una barra de cuarto puede costar cuatro o cinco céntimos más económica, aunque habrá que ver si finalmente el cliente final así lo percibe. La otra cara de la moneda la protagonizan los panaderos que también reclaman ayudas para seguir subsistiendo. El sector de panadería y pastelería artesana, representado por la patronal Ceoppan, ha alertado del cierre de más de 600 establecimientos por el fuerte incremento de los costes de producción, y por eso vuelve a apagar sus hornos de forma simbólica este martes al mediodía, dentro de la campaña 'Que no se apague la Navidad', para reclamar ayudas a La Moncloa.
Ceoppan alerta de que los costes de producción se han incrementado más de un 60%: "Si siguen así las cosas, miles más cerrarán los próximos meses. ¿Queremos que desaparezca la panadería del barrio o del pueblo que aportan productos de calidad a las personas? Queremos desgastar nuestras tradiciones y saber hacer de profesionales totalmente entregados a su oficio?". Así pues, se sienten menospreciados ya que consideran que las ayudas no van al apoyo de las micro, pequeñas y medias panaderías o pastelerías y alertan de que ni el Ministerio de Agricultura ni la Secretaría de Estado de Energía responden a sus peticiones. La guerra de Ucrania hace peligra un sector con un alto coste energético diario, actualmente, demasiado desproporcionado a la capacidad de sus pequeños negocios.
Aunque suben los precios de las materias primas, la patronal indica que los panaderos no pueden subir más el precio de un alimento básico. Desde la organización se estima que los hornos han subido el precio entre 5 y 10 céntimos cada barra de pan desde que se inició esta crisis. Pero añaden que esta subida es insuficiente frente al incremento del precio de productos, como la harina y los huevos, que utilizan en el trabajo diario.
Los hornos han señalado que aunque los costes energéticos se han moderado, todo hace suponer que a lo largo de este año volverán a alcanzar valores "insoportables", a los cuales se unen los costes de materias primas y otros servicios que siguen subiendo de manera que muchas de estas empresas no son capaces de elaborar sus productos navideños como en años anteriores. Desde Ceoppan han lamentado que, aunque el horno de pan es un negocio intensivo en energía, y que un gran porcentaje de sus productos se distribuyen por carretera en todos los municipios de España, las 12.000 micro, pequeñas y medianas empresas de este sector siguen sin estar cubiertas por estas medidas. "Esperamos que, igual que nosotros estos días serviremos roscones a todas las mesas, el gobierno tenga previsto para Reyes un paquete de apoyo con las medidas que hemos solicitado ya hace dos meses, y para las cuales la mayoría todavía no hemos recibido respuesta", han señalado.
En paralelo, también hay una iniciativa popular con la petición de apoyo para la supervivencia del horno artesanal desde la plataforma Change.org que, de momento, ya ha conseguido 55.000 firmas. El reclamo se suma al de otros gremios europeos. Desde la Confederación Europea de Panaderos y Pasteleros (CEBP) se está también presionando a la Comisión y al Parlamento para que se establezca para toda la Unión Europea una definición homogénea de “sectores esenciales”, y que se incluya la cadena alimentaria del pan considerándola como un todo intensivo en energía: "Si no queremos que en un futuro próximo sólo podamos disponer de productos de panadería, pastelería y pastelería industrial, los pequeños necesitamos el mismo soporte que ahora sólo se dará a los mayores", concluyen en un comunicado.
¿Qué coste energético tiene una barra de pan?
Según un estudio de la compañía Roams, cualquier panadería tendrá un gasto de luz elevado, y los hornos son los principales culpables. Estos establecimientos llegan a gastar más de 5.000 euros al año solo en electricidad, con consumos que rozan los 60.000kWh. Para ahorrar en el consumo eléctrico de un horno de horno hay que tener en cuenta la potencia y las tarifas contratadas. Estas variarán el precio final de la factura. Además de los hornos eléctricos de panadería, también existen los hornos de gas y de gasóleo, cada uno con sus ventajas e inconvenientes. Sin ir más lejos, el precio de consumo del que funciona con luz será más elevado que con el gas. No obstante, el horno eléctrico tiene una serie de condiciones muy ventajosas. A pesar de todo, los empresarios subrayan que están haciendo un esfuerzo por no repercutir estos costes en el precio final.
En declaraciones para ON ECONOMÍA, el presidente del Gremio de Pasteleros de Catalunya, Antoni Bellart, avanza que de momento están absorbiendo los costes: "No hemos aumentado los precios ni tampoco lo haremos, por ejemplo, en un dulce tan apreciado como es el roscón de Reyes. Esperamos compensar este aumento con un incremento de las ventas favorables para estas fechas". Así pues, la media de precio que detalla Bellart es de los 14 euros por un roscón de 4 a 6 personas, hasta los 40 euros por uno de 10 a 12.