El pa és un aliment de primera necessitat que ha estat inclòs en la llista que el govern espanyol ha publicat d'aquells productes amb rebaixa en el seu IVA. Així doncs, des d'aquest mes de gener, una barra de quart pot costar quatre o cinc cèntims més econòmica, tot i que caldrà veure si finalment el client final així ho percep. L'altra cara de la moneda la protagonitzen els forners que també reclamen ajudes per seguir subsistint. El sector de fleca i pastisseria artesana, representat per la patronal Ceoppan, ha alertat del tancament de més de 600 establiments pel fort increment dels costos de producció, i per això torna a apagar els seus forns de forma simbòlica aquest dimarts al migdia, dins la campanya 'Que no s'apagui el Nadal', per reclamar ajuts a La Moncloa.

Ceoppan alerta que els costos de producció s'han incrementat més d'un 60%: "Si segueixen així les coses, milers més tancaran els propers mesos. Volem que desaparegui la fleca del barri o del poble que aporten productes de qualitat a les persones? Volem desgastar les nostres tradicions i saber fer de professionals totalment lliurats al seu ofici?". Així doncs, se senten menystinguts ja que consideren que les ajudes no van al suport de les micro, petites i mitjanes fleques o pastisseries i alerten que ni el Ministeri d'Agricultura ni la Secretaria d'Estat d'Energia responen a les seves peticions. La guerra d'Ucraïna fa perilla un sector amb un alt cost energètic diari, actualment, massa desproporcionat a la capacitat dels seus petits o mitjans negocis.

Encara que pugen els preus de les matèries primeres, la patronal indica que els forners no poden pujar més el preu d'un aliment bàsic. Des de l'organització s'estima que els forns han pujat el preu entre 5 i 10 cèntims cada barra de pa des que va començar aquesta crisi. Però afegeixen que aquesta pujada és insuficient davant l'increment del preu de productes, com la farina i els ous, que utilitzen a la feina diària.

Els forns han assenyalat que tot i que els costos energètics s'han moderat, tot fa suposar que al llarg d'aquest any tornaran a assolir valors "insuportables", als quals s'uneixen els costos de matèries primeres i altres serveis que continuen pujant de manera que moltes d'aquestes empreses no són capaços d'elaborar els seus productes nadalencs com en anys anteriors. Des de Ceoppan han lamentat que, tot i que el forn de pa és un negoci intensiu en energia, i que un gran percentatge dels seus productes es distribueixen per carretera a tots els municipis d'Espanya, les 12.000 micro, petites i mitjanes empreses d'aquest sector continuen sense estar cobertes per aquestes mesures. "Esperem que, igual que nosaltres aquests dies servirem tortells a totes les taules, el govern tingui previst per a Reis un paquet de suport amb les mesures que hem sol·licitat ja fa dos mesos, i per a les quals la majoria encara no hem rebut resposta ", han assenyalat.

En paral·lel, també hi ha una iniciativa popular amb la petició de suport per la supervivència del forn artesanal a la plataforma Change.org que, de moment, ja ha aconseguit 55.000 firmes. El reclam se suma al d'altres gremis europeus. Des de la Confederació Europea de Forners i Pastissers (CEBP) s'està també pressionant la Comissió i el Parlament perquè s'estableixi per a tota la Unió Europea una definició homogènia de “sectors essencials”, i que s'hi inclogui la cadena alimentària del pa considerant-la com un tot intensiu en energia: "Si no volem que en un futur proper només puguem disposar de productes de fleca, pastisseria i pastisseria industrial, els petits necessitem el mateix suport que ara només es donarà als grans", conclouen en un comunicat.

Quin cost energètic té una barra de pa?

Segons un estudi de la companyia Roams, qualsevol fleca tindrà una despesa de llum elevada, i els forns en són els principals culpables. Aquests establiments arriben a gastar més de 5.000 euros a l'any només en electricitat, amb consums que freguen els 60.000kWh. Per estalviar en el consum elèctric d'un forn de forn cal tenir en compte la potència i les tarifes contractades . Aquestes variaran el preu final de la factura. A més dels forns elèctrics de fleca, també existeixen els forns de gas i de gasoil , cadascun amb els seus avantatges i inconvenients. Sense anar més lluny, el preu de consum del que funciona amb llum serà més elevat que amb el gas . No obstant això, el forn elèctric té una sèrie de condicions molt avantatjoses. Malgrat tot, els empresaris subratllen que estan fent un esforç per no repercutir aquests costos en el preu final.

En declaracions per ON ECONOMIA, el president del Gremi de Pastissers de Catalunya, Antoni Bellart, avança que de moment estan absorbint els costos: "No hem augmentat els preus ni tampoc ho farem, per exemple, en un dolç tan estimat com és el tortell de Reis. Esperem compensar aquest augment amb un increment de les vendes favorables per aquestes dates". Així doncs, la mitjana de preu que detalla Bellart és dels 14 euros per un tortell de 4 a 6 persones, fins als 40 euros per a un de 10 a 12.