Los precios de los alimentos más emblemáticos de las mesas navideñas han registrado un incremento medio del 3,9% durante las dos primeras semanas del mes de diciembre. Este dato, facilitado este miércoles por la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), representa una ralentización en la dinámica alcista de los últimos meses, ya que el mismo estudio reflejaba una subida superior, del 6,1%, en el ejercicio anterior. No obstante, la presión sobre la cartera de los consumidores aún es palpable en una época de gasto familiar extraordinario.
Este es el segundo informe de seguimiento que la organización realiza estas fiestas. El primero, publicado antes del inicio de las celebraciones, ya había alertado de un encarecimiento generalizado del 5%. El análisis actual, que toma el pulso a los precios en mercados municipales, supermercados y grandes superficies de las ciudades de Albacete, Barcelona, Bilbao, Madrid, Málaga, Sevilla y Valencia, dibuja un panorama heterogéneo y con divergencias notables entre categorías.
El producto que ha experimentado la revalorización más espectacular son los percebes, que han visto incrementado su precio casi un 30% (29,9%) respecto a los datos anteriores. La subida entera sigue la tendencia con un aumento del 15,3%, mientras que las angulas, habituales en las cenas de Fin de Año, se colocan en tercera posición con una subida del 11,5%.
El pavo entero, clásico protagonista de muchas comidas, se ha encarecido un 4,8%. La carne de ternera, en su pieza de redondo, ha subido un 3%, y el pescadito, siempre en alza en estas fechas, muestra incrementos del 2,8% para la merluza al corte, del 2% para la lubina y del 0,8% para el besugo. Los mariscos también siguen la tendencia, con subidas del 2,1% para las almejas y del 1,7% para los langostinos. El jamón ibérico de cebo, a pesar de ser de los productos que menos varía, registra un ligero incremento del 0,4%
Contrapuntos a la bajada y estabilidad
Frente a este escenario mayoritariamente alcista, algunos productos ofrecen un cierto respiro. Las ostras son las que más se han abaratado, con una baja significativa del 8,2%. También han visto reducir su precio la granada (-3,1%) y la piña (-1,5%). Dos elementos clásicos de la gastronomía invernal, la carne de cordero y la lombarda, se han mantenido estables, sin variaciones en su coste durante este periodo.
Uno de los datos más preocupantes que extrae el informe es que hasta siete alimentos han alcanzado precios históricamente altos en esta segunda medida del año. El jamón ibérico de cebo al corte lidera esta lista, situándose en los 67,79 euros el kilo. El cordero lechal (23,18 €/kg), el redondo de ternera (20,83 €/kg), la lubina (11,79 €/kg) y el pavo entero (6,97 €/kg) también se encuentran en esta situación. Curiosamente, dos de los frutos que se han abaratado, la granada (3,08 €/kg) y la piña (2,15 €/kg), también figuran en esta relación de máximos, indicando que sus recientes bajas parten de niveles ya muy elevados.
La OCU destaca que, a diferencia de otros años, no se observan diferencias de precio notables según el canal de compra (mercado tradicional o gran superficie). La gran excepción se da en el grupo de las aves, que muestra un comportamiento “muy alcista”. Los expertos de la organización señalan que esta tendencia es probablemente un reflejo directo del impacto que la gripe aviar ha tenido sobre la producción y la oferta durante los últimos meses, una circunstancia que aún repercutiría en los precios finales. En previsión de que la tendencia alcista se pueda mantener o incluso acentuar en los próximos días, la OCU reitera sus recomendaciones para un consumo más racional y económico.
La planificación avanzada de los menús y las compras continúa siendo la herramienta fundamental. Aprovechando las ofertas actuales, que podrían ser más favorables que las de última hora, también es una estrategia recomendada. La congelación de los alimentos frescos adquiridos con antelación, o la opción directa por productos congelados –generalmente más asequibles–, son alternativas eficaces para el control presupuestario. Finalmente, la organización recuerda que la carne de ave, a pesar de sus subidas recientes, continúa presentándose como una opción proteica más económica en comparación con otras carnes, como la de ternera o cordero, lo que puede ayudar a equilibrar el gasto total de la cesta navideña.