Del 2 al 4 de noviembre, Gastronomic Forum Barcelona celebrará una nueva edición marcada por el crecimiento y la reivindicación de la tradición culinaria como fuente de inspiración para la gastronomía del futuro. Por primera vez, el salón tendrá lugar en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona y reunirá a más de 450 empresas expositoras, un 12% más que en 2025. Bajo el lema Revisitar la tradición, el evento combinará una amplia oferta comercial con un programa congresual que abordará la innovación, el talento y la evolución del sector.
Una oferta que conecta territorio y gastronomía
El salón ocupará 14.500 m² y reunirá a empresas, productores, distribuidores, restauradores y profesionales de toda la cadena de valor gastronómica. Los productos alimentarios representarán el 73% de la oferta expositiva, seguidos del equipamiento para la industria hotelera, los utensilios de cocina profesionales y las soluciones tecnológicas.
La representación territorial tendrá un peso destacado, con participaciones agrupadas de territorios e instituciones como Prodeca, las diputaciones catalanas, el Ajuntament de Barcelona, Mercabarna y diversas comunidades autónomas y provincias. Galicia volverá a encabezar esta presencia con casi 500 m² de espacio expositivo. Los visitantes podrán descubrir productos vinculados a cada territorio, desde carnes, quesos, conservas y productos del mar hasta vinos, aceites, trufas, azafrán y dulces.
La oferta también incluirá propuestas innovadoras, como carpaccios de higo violeta y de picaña, croquetas gourmet, un caviar elaborado con zumo de trufa o una bebida isotónica sin gas hecha con manzana, hibisco, rosa mosqueta y agua de mar.
Revisitar los orígenes para innovar
El programa congresual girará en torno a la capacidad del patrimonio culinario para inspirar nuevas formas de cocinar y entender la gastronomía. A lo largo de tres días, 140 profesionales nacionales e internacionales participarán en presentaciones, demostraciones culinarias y debates sobre los retos y las oportunidades del sector.
Entre los participantes habrá chefs como Manuel Costiña (Retiro da Costiña), Pedro Sánchez (Bagá), Artur Martínez (Trü), Enrique Valentí (Caja de Cerillas), Oliver Peña (Mineral), Viviana Varese (FAAK) y Alatz Bilbao (Bakea). También tomarán parte grandes nombres de la alta cocina, como Oriol Castro (Disfrutar), Paco Pérez (Miramar), Quique Dacosta, Jordi Cruz (ABaC) y Nacho Manzano (Casa Marcial).
En conjunto, el programa reunirá 34 restaurantes galardonados con estrellas Michelin, que suman un total de 53 estrellas, y refleja el peso del talento y la excelencia gastronómica en esta edición. Pep Palau, director de contenidos del programa, defiende que revisitar la tradición significa comprender el legado construido a lo largo de generaciones para reinterpretarlo y adaptarlo a los retos actuales sin perder la esencia.
Nuevos formatos y talento emergente
Gastronomic Forum Barcelona también pondrá el foco en las nuevas formas de vivir la gastronomía, con una atención especial al comedor y al auge de los bares gastronómicos. Una gran barra en directo permitirá ver cómo trabajan Albert Raurich (Dos Palillos), João Kather, Sergio Tamayo y Miguel de Aguilar (Tetsu), y Martín Comamala (539, Plats Forts), en un formato que acerca la cocina a los clientes.
La renovación generacional será otro de los ejes de la edición, con el simposio Talent Z, dedicado a los profesionales que están transformando el sector. El chef Alatz Bilbao, la pescadora Alba Aguilera, el pastelero Lluc Crusellas y las chefs Lucía Gutiérrez (Lur) y Helena Termes Adan (La Cort del Mos), entre otros, reflexionarán sobre cuestiones como la digitalización, el emprendimiento, el liderazgo, la gestión del talento y el equilibrio entre la vida laboral y personal.
Premios para reconocer el sector
El programa se completará con varios galardones que reconocen la creatividad, la innovación y las trayectorias profesionales. Entre estos destaca el Premio Cocinero 2026 Gastronomic Forum Barcelona, que reconocerá el talento emergente de la cocina y en el que los finalistas presentarán sus propuestas en directo. También se entregarán los Premios Innoforum, dedicados a la innovación gastronómica, y los Premios Josep Mercader, que distinguen contribuciones destacadas al sector.
También se entregarán los premios The Baker al mejor pan y al mejor panettone de España, promocionados respectivamente por el Gremi de Flequers y el Gremi de Pastissers. Además, el programa volverá a acoger la presentación de publicaciones de referencia como la Slow Food Guide 2027 y la Guia Augusta.