Cruzar el umbral del restaurante Veganashi (calle de Lleida, 33) es entrar en un mundo de posibilidades infinitas de sabores, texturas y combinaciones fascinantes de ambas cosas con cada bocado. El concepto con el que trabajan Tamara y Taís, las propietarias de este restaurante del Poble-sec de Barcelona, despoja la cocina vegana de unas limitaciones que en Veganashi han entendido que son infundadas.
La noción de un sushi vegano puede hacer fruncir el ceño, pero la expresión de extrañeza pasa rápido a la de sorpresa tan pronto como el comensal escéptico prueba la primera pieza de la comida japonesa por excelencia que, reinventada en Veganashi, no solo es vegana, sino sin azúcares añadidos, sin gluten y con productos ecológicos y de temporada —y con condimentos caseros. Todo ello, sin renunciar al deleite de una cocina compleja.
¿Qué pedir en Veganashi?
La carta ofrece diferentes entrantes, poke bowls, yakisobes y una amplia variedad de sushis —evidentemente. Para empezar a disfrutar, las gyozas de verduras y setas con salsa unagi casera enrolladas en papel de arroz integral, o los tacos reimaginados de hojas de shiso rellenos de setas eryngii, cebolla encurtida, guacamole y microcilantro son un acierto seguro. Las primeras, ligeras, cremosas, y (hay que admitir) muy diferentes de unas gyozas tradicionales, pero no por ello menos apetecibles; y los segundos, una inesperada explosión de sabores cuya intensidad no deja a nadie indiferente. Las láminas de remolacha rellenas de crema de anacardos y regadas con pesto casero —o la variante de boniato, castañas e higos— dejan una explosión de sabores que deja entrever el equilibrio perfecto entre los matices de cada ingrediente.
Una vez nos hemos recuperado de esta montaña rusa de sabores, podemos pasar al plato fuerte: el sushi. Las piezas que preparan en Veganashi son mucho menos pesadas que su variante tradicional, con la ausencia del pescado que, a pesar de ser el alma del sushi, aquí no se echa de menos en ningún momento. Uno de los surtidos es ideal si no se quiere perder nada. Desde los tres tipos de nigiris (de setas flameadas con salsa romesco; de tomate laminado con algas, salsa tamari, sésamo y crema de anacardos; y los de aguacate y cebolla caramelizada con salsa teriyaki casera), pasando por los uramaki de arroz negro con setas, aguacate, zanahoria y rábano blanco sazonado; hasta llegar a los rollos de tempura de harina de garbanzos rellenos de boniato y espinaca, pero sin olvidar los gunkan de alga nori con puerro confitado con miso y salsa romesco, cada bocado ofrece una experiencia única. Que no le engañen: esto de Veganashi no es sushi; es un estallido de sabores.
Si todavía queda sitio para el postre, su flan cítrico de limón, naranja y lima, con un toque de té matcha puede ayudar a bajar la comilona. Para los golosos no hay mejor opción que el pastel de maracuyá con base de chocolate y dátiles —esta combinación, entre la suavidad del mousse de fruta de la pasión y la contundencia de la mezcla de cacao y dátiles es un innegable colofón de una comida del todo fuera de lo ordinario.