Eugene Celery nos presenta hoy una pieza de Quesos Artesanos Sierra del Tormo, y de esta quesería sale precisamente el nombre de este delicioso queso: el Serra del Tormo (Premio World Cheese 2016-17 leche de oveja de pasta prensada).
Sin embargo, ¿qué quiere decir exactamente un queso serrado? Serrat quiere decir que es un queso prensado y compacto. La masa tiene que quedar cerrada, sin "ojos" y con muy poca humedad para asegurar una larga maduración. En los últimos años el serrado se ha ido extendiendo por todo el territorio catalán, tanto con leche cruda como pasterizada.
Y, ¿con qué se puede casar este serrado?, nos ayudará a este refrán: "El queso, serrado, y el pan, ojoso".