Barcelona vuelve a tener el mejor cruasán artesano de mantequilla de España. La pastelería Morreig, en el barrio de Gràcia, ha ganado la XIX edición del concurso que reconoce cada año el mejor cruasán artesano de mantequilla del país, organizado por el Gremi de Pastisseria de Barcelona.
Al frente de la propuesta ganadora está el pastelero Matthieu Atzenhoffer, cofundador de Morreig junto con Alba Ruiz Ceamanos y Matt Valette. Su cruasán ha sido elegido entre las propuestas presentadas por 59 pastelerías de toda España.
Morreig abrió sus puertas en el año 2023 y se ha especializado en bollería y heladería. Su propuesta para el concurso bebe directamente de la tradición francesa, con un cruasán que busca el equilibrio entre un exterior bien crujiente y un interior ligero, tierno y muy alveolado.
Un cruasán que entra por los ojos
Una de las características que más ha destacado el jurado es precisamente su hojaldrado. El cruasán presenta capas bien definidas y regulares, con un alveolado muy visible, un exterior crujiente y un interior tierno y aromático.
Atzenhoffer explica que detrás del resultado está también una cuestión de tiempo y temperatura. El equipo de Morreig ha optado por reducir la temperatura de cocción y alargar el tiempo de horneado, una decisión que les ha permitido conseguir el resultado que buscaban. El resultado es un cruasán en el que la mantequilla es protagonista, pero sin eclipsar el resto de matices de la pieza.
¿Qué valora el jurado?
El concurso se ha celebrado en las instalaciones de la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB), donde el jurado ha tenido que elegir entre decenas de cruasanes elaborados por pasteleros de todo el Estado. Las piezas se han valorado a partir de diferentes criterios: sabor, alveolado, hojaldrado, color, formato y acabado.
El presidente del jurado, Miquel Zaguirre, también presidente del Gremi de Pastisseria de Barcelona, ha remarcado la importancia que tiene este reconocimiento para el ganador, tanto desde el punto de vista del prestigio profesional como del impacto económico que puede generar para el establecimiento.
Morreig toma el relevo de los grandes nombres del cruasán
Con esta victoria, Morreig entra en una lista en la que aparecen algunos de los nombres más reconocidos de la pastelería catalana. En las últimas ediciones, el premio ha ido a parar a pastelerías como Canal, ganadora en 2025 y 2022; Brunells, vencedora en 2024 y 2020; Prat "Can Carriel", en 2023, y Panem, en 2021.
Ahora es el turno de Morreig, que convierte su cruasán de mantequilla en el nuevo referente estatal de esta especialidad. Y para los amantes del cruasán de la Ciudad Condal hay una buena noticia: el mejor cruasán artesano de mantequilla de España 2026 se puede ir a probar a la Vila de Gràcia.