El otoño ya está aquí y, para muchos gourmets, empieza la época más bonita del año. Los días se hacen más cortos, el fresco nos invita a recogernos en casa y las calles se vuelven a llenar de olores a castañas, caldos y cocina a fuego lento. Este año, la temporada llega repleta de novedades editoriales en cuanto a la cocina y la gastronomía; de hecho, nos atreveríamos a decir que estamos ante uno de los años con mayor riqueza y variedad de lanzamientos dentro del sector de las últimas décadas.
Como sabemos que no hay nada mejor que disfrutar de una buena lectura en el sofá con una manta y una taza caliente, desde La Gourmeteria os queremos ayudar con esta lista selecta. Aquí encontraréis las novedades y clásicos imprescindibles de estas fechas para que podáis elegir vuestras próximas lecturas culinarias y tengáis los deberes hechos antes de que llegue el frío de verdad.
Después de toda una vida dedicada a la cocina, Josep Lladonosa nos deja por escrito en este libro su legado culinario: los aprendizajes y las experiencias que ha ido acumulando a lo largo de todos estos años de profesión y que ofrece generosamente a quien quiera recibirlos, pensando sobre todo en la juventud que quiere abrirse camino en este campo. ¿Un cocinero nace o se hace? ¿Se puede aprender a cocinar dentro de un aula como se aprenden las matemáticas? ¿Las cámaras frigoríficas son un regalo de los dioses o un invento del demonio? ¿Comemos bien hoy en día? En este libro, Josep Lladonosa y Giró hace un análisis bastante crítico de la situación actual de este oficio, y nos explica cómo ha ido cambiando.
Además de sus reflexiones personales, en esta compilación este cocinero reputado nos regala un recetario de platos tradicionales para preparar en cualquier cocina. Desde clásicos de toda la vida como la escudella y la carn d'olla o el capipota, hasta platos de días de fiesta como los calamares rellenos de pescado y marisco, el tall rodó de ternera asado o las manzanas rellenas de crema, pasando por los consejos para dominar las técnicas capitales de nuestra cocina. Y nos anima a prepararlas con paciencia e ilusión, para mantener vivo este legado y pasarlo a la siguiente generación.
La biografía novelada del gran chef francés Paul Bocuse, creador de la nouvelle cuisine, con motivo del año de su centenario. Bocuse, la construcción de un nombre, un imperio, un legado y una nueva idea del arte. En esta vibrante y cautivadora biografía literaria, Gautier Battistella, reconocido novelista y experiodista de la Guía Michelin, nos cuenta la épica historia de Paul Bocuse, el chef más emblemático del siglo XX. Combinando el estilo narrativo con un profundo conocimiento de la alta cocina, Battistella pinta un retrato del hombre que revolucionó la gastronomía francesa y mundial y convirtió a los chefs en estrellas culturales.
Basado en una extensa investigación, testimonios personales y archivos históricos, esta obra recrea la textura emocional de una vida que modeló toda una profesión y nos sumerge en un mundo de sabores y rivalidades, rastreando las amistades y disputas de Paul Bocuse, su talento mediático y su incansable búsqueda de la excelencia. Somos testigos de cómo construyó no solo un restaurante, sino un imperio, y cómo convirtió la idea misma del chef en un símbolo de la cultura francesa. Con una sensibilidad poco común, Battistella revela también al hombre detrás del mito: leal y rebelde, tradicionalista y visionario, herido pero carismático. Un hombre impulsado por el orgullo, la pasión y el deseo de transmitir su arte.
Una novela sensual, exigente, profundamente humana, en la que se siente el calor de los fogones, la tensión de los servicios, la fuerza de las transmisiones y la intimidad de un hombre dividido entre el mito y la fragilidad. Para todos aquellos que aman la gastronomía y las grandes trayectorias de los artesanos, esta novela es una invitación a adentrarse en una vida ardiente de ambición, ego y pasión.
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En medio de una sociedad cada vez más puritana y sentimental, comer se ha convertido en un delicado equilibrio entre el placer y poder hacerlo sin culpa ni angustia. Un acto vital y sensual, relacionado tanto con la vida como con la muerte, el sexo, la celebración y la gestión del entorno, se ve a menudo constreñido por la vieja moral, pero también por nuevas formas de moralidad dietéticas como el veganismo. Debemos convertir comer —y, antes de eso, cocinar— en una reivindicación de nuestra soberanía sobre el propio cuerpo, que tanto nos ha costado conseguir, y en un acto revolucionario y, por lo tanto, político. Cocinar y comer son mucho más que un mero trámite para recargar energía o una grosera demostración de estatus social. Son momentos de una gran significación cultural.
¿Crees que eres un buen catalán, pero no sabes cocinar un fricandó, una escudella o un pollo a la catalana? ¿O no conoces platos como el cim i tomba, las patatas enmascaradas o la clotxa? ¿O no sabes que el romesco es mucho más que una salsa? ¿O que, a la crema, no deberíamos llamarla crema catalana? ¿O que antiguamente el plato estrella por Sant Esteve era un arroz y no canelones? Si has respondido que no a alguna de estas preguntas, tal vez no eres tan buen catalán como creías… ¡y este libro es para ti!
Este recetario es muy amplio y recupera tradiciones e historias a menudo olvidadas. Te invitamos a redescubrirlas, a entender de dónde vienen nuestros platos y a reconectar con una cocina que forma parte de nuestra identidad.
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La Plata. El bar de Barcelona no son solo las memorias de una bodega, sino también de un barrio, de una ciudad y sus barras. Relata 80 años de historia de esta taberna en paralelo a la de la capital catalana, desde que Pepito y Quimeta abrieron la persiana en 1945. Entre tapas y vermuts, rememora la cocina de posguerra en tiempos de racionamiento y estraperlo; la resistencia política y cultural a la dictadura; la llegada de la Sexta Flota norteamericana, que marcó el fin de la autarquía y reconfiguró el ocio nocturno barcelonés; cómo la senda de los elefantes, mítica ruta de tabernas, pasó a ser un cementerio de elefantes, con La Plata como casi único superviviente; cómo los Juegos Olímpicos transformaron la ciudad para siempre, y cómo el Gòtic fue perdiendo aroma de barrio y tapas para oler cada vez más a gentrificación.
En Barcelona ha cambiado casi todo, menos La Plata. Ignorando modas pasajeras, ha ido sumando años y premios: mejor bar de tapas de la ciudad, mejor local tradicional barcelonés, mejor bodega emblemática de Catalunya, mejor bareto de Europa... En plena epidemia de cierres ilustres, que provoca que la ciudad vaya perdiendo identidad, La Plata reivindica la memoria gastronómica de Barcelona y se mantiene fiel a su apuesta minimalista (cuatro tapas y seis mesas) y al lema de sus fundadores: cuanto más doy, más tengo.
Durante los últimos años, el queso ha dejado de ser un gran desconocido en Catalunya. Cada vez sabemos más, probamos más y valoramos más el trabajo de los queseros artesanos. Han aparecido nuevas queserías, tiendas y restaurantes que han contribuido a hacer crecer una auténtica cultura del queso en nuestro país. Aun así, todavía estamos lejos de los grandes países queseros europeos. Y probablemente hay una razón muy clara: aquí el queso todavía no forma parte de nuestra cocina cotidiana. A menudo lo consumimos solo, en una tabla de quesos o como aperitivo, pero pocas veces lo convertimos en un ingrediente central de nuestros platos.
Los afinadores de queso Xerigots trabajan para cambiar esta mirada y, con este libro, nos invitan a descubrir el queso desde la cocina: a entenderlo, cocinarlo e incorporarlo a recetas sencillas, creativas y llenas de sabor. Encontraréis desde grandes clásicos como la fondue, la raclette o la tartiflette hasta propuestas originales y contemporáneas elaboradas con quesos artesanos de nuestro país, pasando por recetas creadas conjuntamente con restaurantes, cocineros y pasteleros que han hecho del queso un ingrediente protagonista. Porque cocinar con queso es mucho más que fundirlo. Es incorporar paisaje, oficio y cultura gastronómica en los platos del día a día. Y porque, igual que elegimos una buena carne o un buen pescado, también deberíamos aprender a cocinar con un buen queso.