Navidad es tiempo de mesas largas, platos abundantes y recetas que solo cocinamos una vez al año. Son días de celebración, de familia y de cocinar con ilusión… pero también de neveras llenas y sobras que, si no pensamos en ellas, acaban demasiado a menudo en la basura. Y es precisamente aquí donde tenemos una gran oportunidad para hacerlo mejor.
El despilfarro alimentario se produce cuando alimentos que son seguros y nutritivos para el consumo humano acaban descartándose o destinándose a usos distintos de la alimentación, a pesar de ser perfectamente aprovechables. Durante las fiestas de Navidad, cuando a menudo se cocina en exceso, tomar conciencia del reaprovechamiento es clave para avanzar hacia una cocina más responsable, sostenible y también creativa.
En Catalunya, cada año hay esfuerzos notables para prevenir esta pérdida de alimentos y promover su reaprovechamiento responsable, una acción que aporta beneficios tanto sociales como ambientales. Esto es especialmente relevante durante las fiestas de Navidad, cuando a menudo cocinamos en exceso y generamos más sobras de las necesarias. Convertir estos excedentes en platos nuevos no solo reduce el desperdicio, sino que también ahorra dinero y amplía nuestra creatividad en la cocina.
A continuación encontrará cinco ideas de recetas sencillas y sabrosas para dar una segunda vida a los ingredientes que a menudo quedan en su plato después de las copiosas comidas navideñas.
1. Croquetas de cocido catalán
Después de una buena sopa de galets con cocido catalán, seguro que te sobran trozos de carne y verduras. Pica la carne muy fina y mézclala con una bechamel consistente hecha con el caldo. Deja enfriar la masa, haz unas bolitas y enharínalas, rebózalas y fríelas. El resultado son unas croquetas cremosas por fuera y llenas de sabor, perfectas para acompañar un vermut o como entrante en una cena informal.
2. Crema de verduras navideña
Si después de la comida te quedan restos de verduras hervidas (zanahoria, puerro, nabos, calabaza…), ¡no las tires! Sácalas del plato y ponlas en una olla junto con un poco de caldo restante. Tritúralo todo hasta obtener una crema suave. Puedes añadir un poco de queso cremoso o nata para darle más cuerpo. Es una forma muy nutritiva y reconfortante de aprovechar lo que sobra.
3. Ensalada tibia de ave
Con los restos de ave asada (pollo, pavo u otros), desmenuzamos la carne y la combinamos con una ensalada de hojas verdes, manzana cortada fina, frutos secos y una vinagreta potente de mostaza y miel (similar a los sabores navideños). Aprovecha también los restos de naranja o granada para dar frescura y dulzor. Sirve esta ensalada tibia para una comida ligera y equilibrada.
4. Fideos salteados con sobrasada y col asada
Si te sobran fideos o pasta de guarnición de otras comidas y un poco de col asada o verduras, saltea todo en la sartén con un poco de aceite de oliva y sobrasada. La sobrasada liberará su sabor intenso y untuoso al fundirse, y la pasta recogerá todo el sabor. Es una receta rápida pero sorprendente.
5. Tostadas de sobrasada/queso con miel y pistachos
Convertir los restos de pan de Navidad o tostadas en aperitivo puede ser una gran opción. Tuesta las rebanadas pequeñas y úntalas con sobrasada o queso suave; corónalas con un poco de miel y pistachos o nueces picadas. Este contraste de dulce y salado encaja muy bien como snack o tapa para empezar una comida sin generar residuos.
Reaprovechando alimentos no solo reducimos la cantidad de residuos alimentarios, sino que también aportamos valor a aquello que ya tenemos en la cocina y reforzamos hábitos más sostenibles y responsables. En realidad, cada pequeño gesto cuenta: desde planificar mejor las compras, conservar alimentos correctamente, o transformar sobras en platos nuevos y deliciosos.
Sensibilizarnos sobre el consumo responsable e incorporar prácticas de aprovechamiento en nuestro día a día es una forma concreta de contribuir a una alimentación más sostenible. Desde la cocina de casa, podemos marcar la diferencia y, al mismo tiempo, sorprender a nuestros invitados con recetas creativas que tienen historia y sentido.