Eddi Arteaga, jefe de pastelería del restaurante Caelis, nos preparará hoy uno de los pasteles más exquisitos y conocidos internacionalmente: el pastel de queso (o también conocido como cheesecake).
PASTIS DE FORMATGE-roberto lazaro-02
Una delicatessen que se ha ido transformando desde la Antigua Grecia (y su "participación" en los primeros Juegos Olímpicos), pasando por la introducción del queso Philadelphia a finales del s. XIX, y hasta llegar a hoy, dónde se pueden encontrar gran variedad de recetas y elaboraciones.


El restaurante Caelis nos ofrece en el siguiente vídeo de 2 minutos, este pastel de calidad "histórica". Un postre de extraordinaria cremosidad, que Arteaga culmina "con una crujiente base de galleta Maria y con reducción de frutos rojos".

PASTIS DE FORMATGE-ROBERTO LAZARO-04

Y si queréis saber cómo se hace una frosting neutra a base de queso Philadelphia, azúcar de lustre y mantequilla pomada: aquí tenéis la explicación y demostración de Eddi Arteaga en el siguiente vídeo de 1'20''.

Ingredientes para el Pastel de Queso (para 14 personas):

- 1 kg queso Philadelphia
- 200 g azúcar
- 35 g harina
- 6 yemas de huevo
- 35 g vinagre blanco
- 80 g nata 35%
- 1 rama de vainilla
- 300 g galleta Maria
- 200 g mantequilla