Alimentaria reúne esta semana en Barcelona unas 3.300 empresas y fabricantes de productos de alimentación y bebidas, en una nueva edición marcada por el 50 aniversario del certamen ferial que se creó en 1976. Una vez más, es el escaparate de las principales novedades de la industria alimentaria catalana, española y de más de 1.200 empresas procedentes de 70 países.
Las novedades se agolpan, estand por estand y marca frente a la marca de la competencia. Se dan cita lanzamientos que reformulan las categorías tradicionales, nuevos formatos y soluciones tecnológicas aplicadas a la alimentación, además de las innovaciones más disruptivas que llaman la atención de asistentes y participantes. Este año la empresa de embutidos Font-Sans conmemora su centenario con el primer embutido recubierto de oro comestible de 24 quilates; Caracoles de Gredos presentará su caviar elaborado a base de caracol; Álvarez Camacho presenta “Egg ¡Boom!”, un revuelto de huevo instantáneo listo en 90 segundos de microondas; Alemany 1879 fusiona miel de la península ibérica con ingredientes de alta gastronomía como trufa, azafrán, chili o té matcha, por citar algunas de las novedades más transformadoras.
No obstante, las innovaciones más llamativas no siempre arraigan en el consumidor, algunas son pasajeras. "El consumidor quiere que los nuevos productos también le aporten sabor, que respondan a sus necesidades y entender qué producto le estamos ofreciendo", ha explicado este martes Alejandro González, director de Innovación, I+D, calidad, salud y asuntos regulatorios del grupo Pascual. González ha insistido en que el consumidor quiere entender "el beneficio de lo que ofrecemos".
Alejandro González ha participado en la mesa redonda Del concepto al mercado: cómo innovar con éxito en nuevos alimentos en la que se ha puesto de manifiesto que "la innovación empieza y acaba en el consumidor", por ello, las tecnologías disruptivas ayudan pero en la actualidad, la nutrición, la salud, la sostenibilidad... pasan por delante.
"La innovación funcional, la innovación tangible está ganando terreno", explica Jordi Port, director de comunicación y sostenibilidad de Noel. "El consumidor quiere que los productos recurrentes que tiene en casa respondan a sus necesidades y que incrementen su vertiente nutricional", añade. Por ello, en la edición de Alimentaria ha presentado en línea para responder a la creciente demanda de opciones de alto valor nutricional, con el lanzamiento de la gama Delizias Asados, que incluye Pechuguita de Pavo, Pechuguita de Pollo y Jamoncito Asado con un 99% de carne, reducidos en sal y bajos en grasa, representando una excelente fuente de proteínas y una aportación de colágeno adicional, en el caso del jamón.
Los claims lever son muy importantes, reconoce Vanessa Martínez, consejera delegada de Carinsa, y enfatiza el peso de la nutrición de precisión adaptada a la demanda del consumidor.
Tradición, innovación y conveniencia
Una muestra es el reconocimiento con uno de los premios Innoval en la feria Alimentaria a Maheso, por sus Churro Bites rellenos de Nocilla, una propuesta que reinterpreta uno de los productos más tradicionales de la gastronomía española en un formato innovador pensado para adaptarse a los nuevos hábitos de consumo. Con la distinción se reconoce la capacidad de Maheso para combinar tradición, innovación y conveniencia, desarrollando un producto diferencial que aporta valor al lineal y conecta con el consumidor actual.
Los Churro Bites rellenos de Nocilla nacen de la colaboración entre Maheso e Idilia Foods y consisten en mini churros crujientes por fuera y rellenos de auténtica Nocilla en su interior, una propuesta pensada para ampliar los momentos de consumo más allá del desayuno o la merienda y posicionarse también como snack dulce, postre o acompañamiento del café. "En Maheso creemos que incluso los productos más tradicionales pueden evolucionar para adaptarse a las nuevas formas de consumo, y este desarrollo es un claro ejemplo de ello”, afirma Manuel Rojo, director general de Maheso.
La directora de Alimentaria, Anna Canal, admitía recientemente que las tendencias en la industria alimentaria están marcadas por la sostenibilidad, la innovación y la adaptación a nuevas necesidades del consumidor. En este sentido, admitía en una reciente entrevista que lo más destacado son los alimentos de conveniencia que facilitan su consumo, la nutrición especializada con productos enriquecidos y suplementos diseñados para mejorar la salud digestiva y cognitiva. Finalmente, la reformulación de alimentos para reducir el contenido de azúcar y sal responde a la creciente demanda de opciones más saludables sin comprometer el sabor ni la calidad.