Alimentaria reuneix aquesta setmana a Barcelona unes 3.300 empreses i fabricants de productes d'alimentació i begudes, en una nova edició marcada pel 50è aniversari del certamen firal que es va crear el 1976. Una vegada més, és l'aparador de les principals novetats de la indústria alimentària catalana, espanyola i de més de 1.200 empreses procedents de 70 països.
Les novetats s'amunteguen, estand per estand i marca davant la marca de la competència. S'hi donen cita llançaments que reformulen les categories tradicionals, nous formats i solucions tecnològiques aplicades a l'alimentació, a més de les innovacions més disruptives que criden l'atenció d'assistents i participants. Aquest any l'empresa d'embotits Font-Sans commemora el seu centenari amb el primer embotit recobert d'or comestible de 24 quirats; Caracoles de Gredos presentarà el seu caviar elaborat a base de caragol; Álvarez Camacho presenta “Egg ¡Boom!”, un remenat d'ou instantani llest en 90 segons de microones; Alemany 1879 fusiona mel de la península ibèrica amb ingredients d'alta gastronomia com tòfona, safrà, xili o te matcha, per citar algunes de les novetats més transformadores.
No obstant això, les innovacions més cridaneres no sempre arrelen en el consumidor, algunes són passatgeres. "El consumidor vol que els nous productes també li aportin sabor, que responguin a les seves necessitats i entendre quin producte li estem oferint", ha explicat aquest dimarts Alejandro González, director d'Innovació, R+D, qualitat, salut i assumptes regulatoris del grup Pascual. González ha insistit que el consumidor vol entendre "el benefici del producte que oferim".
Alejandro González ha participat en la taula rodona Del concepte al mercat: com innovar amb èxit en nous aliments en la qual s'ha posat de manifest que "la innovació comença i acaba en el consumidor", per això, les tecnologies disruptives ajuden, però en l'actualitat, la nutrició, la salut, la sostenibilitat... passen per davant.
"La innovació funcional, la innovació tangible està guanyant terreny", explica Jordi Port, director de comunicació i sostenibilitat de Noel. "El consumidor vol que els productes recurrents que té a casa responguin a les seves necessitats i que incrementin el seu vessant nutricional", afegeix. Per això, en l'edició d'Alimentaria ha presentat en línia per respondre a la creixent demanda d'opcions d'alt valor nutricional, amb el llançament de la gamma Delizias Asados, que inclou Pit de Gall Dindi, Pit de Pollastre i Pernilet Rostit amb un 99% de carn, reduïts en sal i baixos en greix, representant una excel·lent font de proteïnes i una aportació de col·lagen addicional, en el cas del pernil.
Els claims lever són molt importants, reconeix Vanessa Martínez, consellera delegada de Carinsa, i emfatitza el pes de la nutrició de precisió adaptada a la demanda del consumidor.
Tradició, innovació i conveniència
Una mostra és el reconeixement amb un dels premis Innoval a la fira Alimentaria a Maheso, pels seus Churro Bites farcits de Nocilla, una proposta que reinterpreta un dels productes més tradicionals de la gastronomia espanyola en un format innovador pensat per adaptar-se als nous hàbits de consum. Amb la distinció es reconeix la capacitat de Maheso per combinar tradició, innovació i conveniència, desenvolupant un producte diferencial que aporta valor al lineal i connecta amb el consumidor actual.
Els Churro Bites farcits de Nocilla neixen de la col·laboració entre Maheso i Idilia Foods i consisteixen en mini xurros cruixents per fora i farcits d'autèntica Nocilla a dins, una proposta pensada per ampliar els moments de consum més enllà de l'esmorzar o el berenar i posicionar-se també com a snack dolç, postres o acompanyament del cafè. "A Maheso creiem que fins i tot els productes més tradicionals poden evolucionar per adaptar-se a les noves formes de consum, i aquest desenvolupament n'és un clar exemple”, afirma Manuel Rojo, director general de Maheso.
La directora d'Alimentaria, Anna Canal, admetia recentment que les tendències en la indústria alimentària estan marcades per la sostenibilitat, la innovació i l'adaptació a noves necessitats del consumidor. En aquest sentit, admetia en una recent entrevista que el més destacat són els aliments de conveniència que en faciliten el consum, la nutrició especialitzada amb productes enriquits i suplements dissenyats per millorar la salut digestiva i cognitiva. Finalment, la reformulació d'aliments per reduir el contingut de sucre i sal respon a la creixent demanda d'opcions més saludables sense comprometre el sabor ni la qualitat.