El chocolatero Lluc Crusellas abrirá su primera tienda en Barcelona en el establecimiento de la chocolatería Fargas, con un legado de más de 200 años. Crusellas ha visto en esta antigua chocolatería una opción muy idónea para que su empresa Eukarya, con sede en Vic, esté presente en la capital catalana, según ha explicado en una entrevista a la agencia ACN.
El nuevo espacio mantendrá productos emblemáticos como el chocolate a la piedra y sumará suizos y chocolate a la taza para llevar. Los responsables de Fargas le han acompañado a la hora de elegir qué productos se mantienen. El chocolatero lo ve como una manera de preservar el patrimonio en una ciudad donde cada vez se pierden más locales centenarios y, también, las creaciones del chocolatero premiado con el World Chocolate Master 2022.
El nuevo establecimiento, que mantendrá el nombre de Fargas, se inaugurará este jueves, en el número 16 de la calle del Pi, en el barrio Gòtic. Fargas es una casa vinculada a la historia del chocolate en la ciudad desde 1827.
Crusellas explica que los propietarios querían dar "un paso al lado" y buscaban a alguien que continuara el legado. "Para mí es devolver a la chocolatería aquello que me ha dado hasta el día de hoy", dice. La oportunidad llegó la pasada primavera a través de un contacto común con los propietarios de Fargas. Crusellas explica que Eukarya hacía tiempo que se planteaba aterrizar en Barcelona, pero tenía muchas dudas sobre dónde hacerlo y en qué barrio. El local de la calle del Pi, junto a la calle Petritxol, le encajó "muy bien".
El chocolatero define la zona como "el barrio chocolatero a ultranza" y asegura que llegan "a sumar". El proyecto quiere conservar la esencia de Fargas: hacer valer el mobiliario histórico y el molino de piedra, con el que se seguirá haciendo chocolate a la piedra, y hacer convivir los productos de la casa con los de Eukarya.
La historia chocolatera vinculada a Fargas se remonta a 1827, cuando se documenta la primera referencia de un maestro chocolatero en la plaça de la Cucurulla. En 1887, Josep Fargas se puso al frente del negocio y le dio nombre. La casa elaboraba recetas personalizadas para algunas de las familias más conocidas de Barcelona y en 2016 se trasladó al número 16 de la calle del Pi.
Hasta aquella fecha, la chocolatería estaba en el llamado Palau Castell de Pons, un edificio neoclásico que sus propietarios —la inmobiliaria Casacuberta Vilamill— vendió para hacer un centro comercial, a pesar de ser un espacio emblemático de la ciudad. Cabe decir que quedó excluido de la lista de establecimientos emblemáticos protegidos, pero formaba parte del Catálogo de Patrimonio Arquitectónico con el nivel de protección B. Así fue como pudieron trasladar algunos de los elementos con más historia de la tienda.
Chocolate a la taza con melindros para llevar
En la tienda de la calle del Pi, ahora en manos de Crusellas, el producto icónico de la tienda serán los suizos y el chocolate a la taza con melindros, una novedad que no hace Eukarya en Vic ni hacía Fargas. Todo será para llevar, porque en el local no habrá degustación. También se encontrarán las trufas heladas, el marron-glacé y parte de la bombonería de Fargas, además de las tabletas, los bombones y los turrones de Eukarya.
El espacio tendrá una zona de catas personalizadas para grupos reducidos. Crusellas quiere que la gente hable de chocolate como habla de quesos y entienda "qué es un origen, qué es un porcentaje, qué es un tostado". El objetivo, defiende, es dar valor al producto y que el público conozca mejor el sector.
Crusellas admite que recoger un legado de casi dos siglos le genera "mucho respeto", pero también ilusión. El chocolatero de Osona se formó en el Espai Sucre y en la Escola Hofmann y es también jefe de pastelería de El Carme. Explica que el crecimiento de Eukarya ha sido "muy rápido" y que en tres años "han pasado muchas cosas". Por eso ve la apertura en Barcelona como una oportunidad para llevar su producto a la ciudad.
Ganar el World Chocolate Masters en 2022 y entrar este año en Relais Desserts le ha aportado motivación, pero también "una presión añadida". Crusellas defiende que los jóvenes deben dar pasos adelante y cree que el chocolate "cada vez tendrá más valor". De momento, no se plantea abrir más tiendas, aunque tampoco cierra la puerta: "Toca aterrizar bien aquí, hacerlo con sensatez".