El xocolater Lluc Crusellas obrirà la seva primera botiga a Barcelona a l'establiment de la xocolateria Fargas, amb un llegat de més de 200 anys. Crusellas ha vist en aquesta antiga xocolateria una opció molt idònia perquè la seva empresa Eukarya, amb seu a Vic, sigui present a la capital catalana, segons ha explicat en una entrevista a l'agència ACN.
El nou espai mantindrà productes emblemàtics com la xocolata a la pedra i hi sumarà suïssos i xocolata desfeta per emportar-se. Els responsables de Fargas l'han acompanyat a l'hora de triar quins productes es mantenen. El xocolater ho veu com una manera de preservar el patrimoni en una ciutat on cada cop es perden més locals centenaris i, també, les creacions del xocolater premiat amb el World Chocolate Master 2022.
El nou establiment, que mantindrà el nom de Fargas, s'inaugurarà aquest dijous, al número 16 del carrer del Pi, al barri Gòtic. Fargas és una casa vinculada a la història de la xocolata a la ciutat des del 1827.
Crusellas explica que els propietaris volien fer "un pas al costat" i buscaven algú que continués el llegat. "Per mi és tornar a la xocolateria allò que m'ha donat fins al dia d'avui", diu. L'oportunitat va arribar la passada primavera a través d'un contacte comú amb els propietaris de Fargas. Crusellas explica que Eukarya feia temps que es plantejava aterrar a Barcelona, però tenia molts dubtes sobre on fer-ho i en quin barri. El local del carrer del Pi, a tocar del carrer Petritxol, li va encaixar "molt bé".
El xocolater defineix la zona com "el barri xocolater a ultrança" i assegura que hi arriben "a sumar". El projecte vol conservar l'essència de Fargas: fer valdre el mobiliari històric i el molí de pedra, amb què es continuarà fent xocolata a la pedra, i fer conviure els productes de la casa amb els d'Eukarya.
La història xocolatera vinculada a Fargas es remunta al 1827, quan es documenta la primera referència d'un mestre xocolater a la plaça de la Cucurulla. El 1887, Josep Fargas es va posar al capdavant del negoci i li va donar nom. La casa elaborava receptes personalitzades per a algunes de les famílies més conegudes de Barcelona i el 2016 es va traslladar al número 16 del carrer del Pi.
Fins a aquella data, la xocolateria estava a l'anomenat Palau Castell de Pons, un edifici neoclàssic que els seus propietaris —la immobiliària Casacuberta Vilamill— va vendre per fer-hi un centre comercial, malgrat ser un espai emblemàtic de la ciutat. Val a dir que va quedar exclòs de la llista d’establiments emblemàtics protegits, però formava part del Catàleg de Patrimoni Arquitectònic amb el nivell de protecció B. Així va ser com van poder traslladar alguns dels elements amb més història de la botiga.
Xocolata desfeta amb melindros per emportar-se
A la botiga del carrer del Pi, ara en mans de Crusellas, el producte icònic de la botiga seran els suïssos i la xocolata desfeta amb melindros, una novetat que no fa Eukarya a Vic ni feia Fargas. Tot serà per emportar-se, perquè al local no hi haurà degustació. També s'hi trobaran les trufes gelades, el marron-glacé i part de la bomboneria de Fargas, a més de les rajoles, els bombons i els torrons d'Eukarya.
L'espai tindrà una zona de tastos personalitzats per a grups reduïts. Crusellas vol que la gent parli de xocolata com parla de formatges i entengui "què és un origen, què és un percentatge, què és un torrat". L'objectiu, defensa, és donar valor al producte i que el públic conegui millor el sector.
Crusellas admet que recollir un llegat de gairebé dos segles li genera "molt de respecte", però també il·lusió. El xocolater osonenc es va formar a l'Espai Sucre i a l'Escola Hofmann i és també cap de pastisseria d'El Carme. Explica que el creixement d'Eukarya ha estat "molt ràpid" i que en tres anys "han passat moltes coses". Per això veu l'obertura a Barcelona com una oportunitat per portar el seu producte a la ciutat.
Guanyar el World Chocolate Masters el 2022 i entrar aquest any a Relais Desserts li ha aportat motivació, però també "una pressió afegida". Crusellas defensa que els joves han de fer passos endavant i creu que la xocolata "cada cop tindrà més valor". De moment, no es planteja obrir més botigues, tot i que tampoc hi tanca la porta: "Toca aterrar bé aquí, fer-ho amb seny".