Els germans Roca –Joan, Josep i Jordi Roca Fontané– van superar l’any passat, per primera vegada, els 25 milions d’euros de facturació amb Jorofon, la societat on apleguen la major part dels seus negocis de restauració, inclòs l’estrellat El Celler de Can Roca. Però, des de fa un any, han creat una altra societat que han situat al capdavant del grup empresarial familiar, Tres caps i un barret, amb la qual els germans Roca controlen la propietat dels restaurants, hotels, botigues i altres activitats. I no és un simple canvi societari.
Des d’aquest grup s’apunta a ON ECONOMIA que els germans Roca estan duent a terme “una reestructuració societària amb l’objectiu d’endreçar l’estructura empresarial i adaptar-la a la realitat actual de l’organització”, que ara compta amb més projectes que anys enrere. I afegeixen que “alhora, com a empresa familiar, aquesta reestructuració també respon a la voluntat de preparar el futur relleu generacional”.
De fet, l’última generació dels Roca, la quarta d’aquesta nissaga de restauradors, ja s’ha incorporat a l’empresa familiar: són els dos fills de Joan –Marc i Marina Roca Payet– i els dos de Josep –Martí i Maria Roca Tirado–. Encara hi ha una cinquena cosina, Queralt, la filla de Jordi, però només té set anys.
Cada generació ha muntat el seu restaurant. Si bé les cròniques sobre la família acostumen a començar amb els pares dels tres germans –Montserrat Fontané Serra, de 90 anys, i Josep Roca Pont, que a finals de novembre en complirà 94–, fundadors de Can Roca, les seves respectives famílies ja es dedicaven a l'hostaleria.
El pare dels tres germans Roca, al qual anomenen ‘el jefe’, va néixer a Can Reixach, una fonda de Sant Martí de Llémena (Gironès), si bé es va dedicar a conduir autobusos de línia fins que la seva esposa el va convèncer per obrir el bar Can Roca, el 1967, quan ja eren pares de dos fills.
Montserrat Fontané s’ha dedicat tota la vida a la restauració. De joveneta va treballar a les Termes Victòria, de Caldes de Montbui, i en el negoci de la seva germana gran, que va portar un restaurant i botiga d’ultramarins a Can Batista, on van néixer. Precisament, el grup dels germans Roca va comprar aquesta casa de Girona fa cinc anys.
Per tant, Montserrat i Josep serien la segona generació d’aquesta nissaga d’hostalers. El seus dos fills grans, Joan i Josep, van obrir El Celler de Can Roca, situat prop del bar dels seus pares, el 1986, fa 40 anys, al qual pocs anys després s’hi va afegir Jordi. La història ja és coneguda: el 1995 van obtenir la primera estrella Michelin; el 2002, la segona; i el 2009, la tercera, que han mantingut fins a l’actualitat. A sobre, el 2013 i 2015 van ocupar el primer lloc de la lista The World's 50 Best Restaurants, que els situava com al millor restaurant del món.
Papers diferents
Cada un dels tres germans té un paper a El Celler de Can Roca: Joan, nascut el 1964, s’encarrega de la cuina; Josep, del 1966, de la sala i és el sommelier; i Jordi, del 1978, porta la part dolça. I les seves respectives esposes també ocupen una funció en l’empresa familiar, en liderar negocis diferents. Així, Anna Payet (esposa de Joan) és la directora de l’Hotel Casa Cacao; Encarna ‘Xani’ Tirado (de Josep) dirigeix Roca Events i el recinte de Mas Marroch; i Alejandra ‘Ale’ Rivas (de Jordi) s’encarrega de les gelateries Rocambolesc.
Pel que fa a la quarta generació, els cosins Marc Roca Payet, de 29 anys, i Martí Roca Tirado, que al novembre en complirà 27, treballen de fa anys a la cuina del Celler de Can Roca. Tots dos van estudiar als Maristes de Girona i, d’adolescents, ja van passar per la cuina de Can Roca, el restaurant dels avis, i per altres establiments del grup. Però tenen passions diferents: Marc s’ha titulat a l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona, on la seva mare és professora, però abans va estudiar dos anys de Ciències Polítiques a la Universitat Autònoma de Barcelona, carrera que va abandonar per dedicar-se als fogons. I Martí ha estudiat Administració i Direcció d’Empreses a la Universitat de Barcelona, i també ha fet el curs de sommelier.
I les cosines Maria Roca Tirado (2002) i Marina Roca Payet (2003) encara s’estan formant, però ja col·laboren en l’àrea d’esdeveniments del grup després de treballar ocasionalment, també des de l’adolescència, en diversos dels negocis. Maria ha estudiat Belles Arts a la Universitat de Barcelona i Marina, màrqueting entre altres matèries.
L’imperi dels Roca
A Taialà, localitat del municipi de Sant Gregori, al costat de Girona, hi ha el vell Can Roca, l’estrellat El Celler de Can Roca i també la Masia, que els germans utilitzen com a centre de recerca gastronòmica. Segons consta en la memòria que acompanya els últims comptes de Jorofon, allà estan desenvolupant dues línies d’investigació sobre el cacau amb l’objectiu d’aplicar-les a les seves elaboracions.
El grup no ha deixat de créixer: Esperit Roca (restaurant i hotel a Sant Julià de Ramis), Restaurant Fontané (també a Sant Julià), Mas Marroch (centre gastronòmic i per a actes a Vilablareix), Casa Cacao (hotel i xocolateria), Normal (bistrot a Girona), Vii (bar de tapes a Girona) o Rocambolesc (gelateria, confiteria i bikineria amb establiments a Girona, Barcelona, Madrid i València). A l’estranger, participen a Rocambolesc Sweetdreams (negoci de gelateria a Houston, a l’estat nord-americà de Texas, de la qual en tenen el 50%), i a Time Spirit (un restaurant a Escòcia en el qual tenen de soci la destil·leria The Macallan). A més, gestionen àrees per a esdeveniments (Roca Events), les elaboracions d'Esperit Roca Destil·leria, edició de llibres i altres activitats.